冬瓜糖的制作方法

　　作为一种营养价值很高的食物，冬瓜拥有非常可口的味道，也是人们非常喜欢的食物，冬瓜的吃法也很多，今天推荐大家做冬瓜糖来吃，味道会完全不一样，下面就介绍制作的步骤一、冬瓜糖的制作方法1、冬瓜去皮去瓤，切成1 × × 厘米长条置于蚬壳灰溶液（蚬壳灰8～10千克、清水50千克）浸泡8～10小时，取出洗净，用清水浸泡，每隔2小时换水一次，约换水5次，至冬瓜白色透明便可捞出，用清水煮沸1小时，沥干备用2、糖漬：將冬瓜分16～17次放入容器，每放一層面上加一層白糖覆蓋，用糖量共40千克，腌漬48小時 、煮糖：分三次进行，煮糖过程要翻动每次糖添加量为第一次1 千克；第二次12千克；第三次12千克，最后加入白糖粉8千克具体操作为：第一次将冬瓜条连同糖液倒入锅中，煮沸10分钟加糖，加糖后再熬煮1小时(煮的过程要去掉糖泡)，倒回容器浸渍4～5小时第二次煮糖的方法与第一次相同第三次煮糖时稍慢火熬至糖浆滴在冷水中成珠不散，迅速取出冬瓜放在打砂锅里，加入糖粉不时翻动拌匀，冬瓜条表面呈一层白霜，取出冷却后即为成品二、冬瓜糖的做法步骤1、节瓜一个，去切成条状，把生石灰和水按1:100的比例调成石灰水，泡节瓜小时，泡过面即可然后在清水下反复冲洗，再泡一两个小时，途中记得换2- 次水2、将处理好的节瓜挤出水份，再一层白糖，一层瓜的码放整齐（白糖的用量是节瓜的一半） 、放入冰箱冷藏室内浸2- 天这是浸泡2天后的效果，糖已全部化开，瓜变得很晶莹剔透4、取不粘锅，将瓜和糖水全部倒入锅中，中火慢慢炒，要不停的翻，直至糖液全部收干，然后熄火这时的瓜还是软的5、熄火后还要不断的搅拌，温度降下来后，倒入糖粉，再搅拌，加入糖粉搅拌后瓜糖开始慢慢变硬，待冷却后放入盒子中保存1、用石灰水泡节的目的是为了保持原有状态，使瓜肉不致软烂同时也能紧密组织，使瓜肉质地发脆的作用但石灰水不宜过浓，1：100的比例即可即水和石灰粉混合后，待其沉淀，取上面清汁即可2、没有糖粉可用白糖放入料理机中打碎即可三、自制冬瓜糖的做法1、准备：把冬瓜切成条状小块2、泡一晚石灰水：石灰融入清水，石灰和水的比例为20:1000，放置几分钟，取上层清液泡冬瓜块，冷藏小时 、洗净过沸水：冬瓜块洗净，倒清水泡半天至一天（时间久需冷藏），期间换2次清水，确保无石灰味残留洗后冬瓜块入沸水煮5分钟4、冬瓜称重，取白糖重量为冬瓜肉一半这里取白糖 00克，甜度和干吃蜂蜜浆差不多5、糖渍：一层冬瓜块一层白糖铺好冷藏2~ 天6、煮冬瓜糖水：糖渍后的冬瓜硬而透明，冬瓜块糖水全部进锅开煮（不用另外加水加糖哦，此时冬瓜块水分已经和白糖混成糖水）7、沸后转中火，期间不停搅拌冬瓜块成乳白色8、糖水变成浓浓的糖浆包裹瓜肉，产生糖泡，注意看基本无糖水液就立刻关火9、倒进盘子摊开放几分钟，糖浆一起倒入10、搅拌析糖：瓜肉温度下降开始自己析出糖粉，触摸表面有沙粒的感觉，然后开始轻轻用大勺子搅拌，越搅拌析出白色糖粉越多，瓜肉由软变硬，冬瓜糖就可以美美开吃啦