紅燒咸魚塊的做法
2020-01-02 13:46 来源：桐乡养生网
大家都知道，鱼肉想要长时间存储，是需要进行一定的加工的咸鱼就是通过大量食用盐腌制的一种鱼肉想要制作好吃的咸鱼，那么就要考虑咸鱼块的盐分含量如果烹飪不好，整道菜大家只能吃到咸味为了让大家更好的掌握咸鱼的烹饪方法，今天我们介绍一下红烧咸鱼块的做法方法/步骤咸鱼 事先水漂一下，把咸味漂淡一点咸鱼切成小块备用热锅加油把蒜末，姜末，一起倒入锅里爆香再把将咸鱼块下锅煎至鱼块外表酥黄汤锅加水，加辣椒酱，叉烧酱，料酒汤底开后，将煎好的鱼块下锅煮至汤底收汁时，加入尖椒片加入其它作料适量，拌至入味即可一份酱香浓厚的红烧咸鱼块完成一看：看鱼身有否蛀虫；看咸鱼肉的光泽如何因为如果是用药水浸泡过的，肉是暗淡无光泽，而且又瘀又黑二闻：闻咸鱼散发出来的是否是自然的咸香味道，而非难闻的霉味三拆：拆开包着鱼头的塑料纸，看有否发霉变质有些咸鱼在制作时出错或由于晒制时的季节不好，鱼头、鱼腩位置会腐败变质变质咸鱼判别法若鱼肉表面、剖切面和鱼体内有褐色薄膜，俗称“油烧”或“黄锈”，这是鱼肉脂肪产生氧化的结果因此鱼肉松散，产生异味，食时会有口苦舌麻的感觉；在鱼头靠近鳃的部位呈现淡红色暗斑，在肌肉内层也呈现暗斑，显示鱼已腐坏；咸鱼出现红斑点是“发红”或称“赤变”现象，这是“嗜盐”或“杆菌类”在腌制过程中因为盐渍作用， 6～ 8℃时细菌在鱼体内迅速繁殖而生成，此时鱼体已变质
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