豆芽水煮肉片的做法

　　一般我们知道的水煮肉片当中都会有豆芽的存在，豆芽不仅是为了充实菜量，而且是为了调节水煮肉片的口味，因为水煮肉片是一道比较油腻的菜品，如果当中都是肉片，会导致我们食欲下降，所以搭配一些豆芽可以缓解到这种不利的口感更加有利于人们吃那么，豆芽水煮肉片的做法是怎样的1、首先我们将里脊肉切成片，热气的里脊肉在切片的时候，刀工不是很好的，相对难切，刚刚开始学的童靴们，可以想把里脊肉放冰箱里速冻下，速冻后的肉，在切片的时候就方便很多了2、把切好的肉片放入碗中，放入適量食鹽，雞蛋清，生粉，攪拌均勻，腌制12分鐘左右，腌制的時候不要用筷子攪拌，直接用手揉捏，這樣可以充分的讓肉片吸收，并且使得肉片的紋理松弛，這樣肉片會更嫩，當然攪拌前最好還是洗下手哦，畢竟是自己吃的東西 、下一步我们要准备下适量的辣椒和花椒，辣椒清洗干净后记得把根部去掉哦4、姜蒜洗净后，分别切成末备用5、下面我们要把干花椒和干辣椒焙制下，首先我们起锅，将锅烧热后放入干花椒和干辣椒，用小火烘焙成棕红色后，捞出切成碎末备用，记住锅内烘焙时，锅内无需放油或者清水，空锅加热就可以了6、大白菜洗净，切成片状，沥干水分待用7、炒锅加入 汤匙菜籽油，待油温8成热时，加入姜蒜末，葱段，六月鲜豆瓣酱，不停翻炒至出红油8、接着我们将清水，料酒，耗油，胡椒粉，等调料放入，用锅铲略微搅拌几下，使汤水调匀即可，如果家里有鲜汤的话，加鲜汤进去也可以味道会更加鲜美9、等到水沸后，我们先放入大白菜，大火烧煮大约 分钟左右，大白菜就会熟，如果牙口不好，可以稍微多煮段时间，把大白菜煮烂，大白菜糖分的含量比较高，长时间烧煮大白菜会显得更甜10、大白菜煮熟后，将其捞出放入碗中，大白菜平铺在碗底，11、接着我们将腌制过的肉片倒入锅内，将肉片滑散，煮到肉片变白，这里煮肉片的火候一定要掌握好，时间不能太长，锅铲要不停的翻动，让肉片尽快滑散，时间太长容易让肉片老了，随后我们将煮好的肉片倒在大白菜上，在肉片上均匀的撒上花椒，辣椒碎，辣椒粉，蒜末等12、最后我们重新起锅，倒入菜籽油，待油加热至8成热时即可，将加热过的油均匀的淋在肉片和辣椒末上，这样一碗美味的水煮肉片就完成了