四川麻辣牛肉干

　　牛肉干还是麻辣的比较好吃，尤其是四川的别提有多美味了切牛肉的时候要特别注意牛肉的厚度，太厚会导致后面咬不动配料要注意腌入味，牛肉差不多烂了才可以有很多方法可以做成牛肉干，主要還是選擇適合自己的油不要放太多，也不可以太少晒牛肉的时候，要注意卫生做法熟牛肉做法：1.锅里下清水，水开后把牛肉整块放下煮几分钟后去掉漂面上的血沫2.下老姜，草果，和八角，加盖煮，直到筷子戳入牛肉，提出筷子，没血水 .把牛肉泡汤里半小时，取出，保留肉汤4.等牛肉凉下来后放冰箱过夜牛肉干做法：1.把牛肉先顺筋切片，然后横筋切条，切成越0.8厘米粗细的条2.牛肉条放白酒，盐，姜丝和葱白丝，盐拌好，腌制 0分钟 .油锅至旺火上，油烧到6成热，下牛肉丝要把葱丝和姜丝取出，留着被用当牛肉丝炸成褐红色，捞出4.去掉多余的油，这个量自己看着办吧，只要油不要太少或者太多就可以了下姜丝和葱白丝，炒香5.下牛肉条，牛肉汤，白糖水烧开后，改中小火，慢慢把汤烧干汤快干时要轻轻翻动几次，以免粘底（建议用不粘锅来做这步）6.加入辣椒面，翻炒分钟，下辣椒油，翻炒1分钟，关火加入芝麻油，撒熟白芝麻和花椒粉，拌匀，起锅首先什么才算是“做好了”的标准1、牛肉条切得大小适中工整均匀盘正条靓；2、色泽诱人望之令人食指大动垂涎欲滴； 、凑过去就能闻到一阵香气恨不得一口一个吞下去；4、味道……最重要的就是这个不同人有不同人的口味但按照我这么长时间的经验看来四川麻辣牛肉干好吃的标准是麻、辣、咸、甜都处在一个黄金比例上肉软硬适中别太硬吃起来口齿留香回味无穷一个字：爽；两个字：带劲；三个字：太好吃O(∩_∩)O哈哈~牛肉干做好了也能和香水一样品出“前味、中味、后味”来