水芹别名水芹菜沟芹菜刀芹野芹菜等牛

水芹别名水芹菜、沟芹菜、刀芹、野芹菜等。在我国主要分布于河南、江苏、浙江、安徽、江西、湖北、湖南、四川、广东、广西、台湾等省区。

水芹为多年湿生或水生草本，全体光滑无毛，具匍匐茎。茎圆柱形，长可达1m，中空，上部5枝，常伸出水面，下部每节膨大，绿色，有纵条纹。复叶互生，具柄及鞘，叶片1~2回羽状分裂.小叶或裂片卵圆形及菱形披针。复伞形花序花白色。双悬果椭圆形。花期7～8月，果期8~9月。水芹一般在4~6月采摘10厘米以上的嫩茎叶食用。9～10月割地上部分，晒干备用。

【水芹的营养价值】

每100克水芹食用部位含蛋白质2.5克，脂肪0.6克，碳水化合物4克，粗纤维3.8克，钙160毫克，磷61毫克，铁8.S毫克，胡萝卜素4.28毫克，维生素B20.33毫克，维生素C39毫克，烟酸1.1毫克。水芹营养丰富，维生素C的含量是黄瓜的8倍，维生素B2的含量是黄瓜、大白菜的7倍，钙的含量是番茄的19倍，铁的含量是大白菜的39倍、番茄的29倍。

【食用方法】

食用部位为伞形科水芹菜属植物水芹的嫩茎叶。可炒食、凉拌、做馅，也可腌渍，根可腌酱菜。常见以水芹为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下：

(1)凉拌水芹水芹500克，精盐、味精、酱油、香油适量。将水芹去老叶、叶片、根，剩下叶柄洗净，入沸水锅焯透，捞出洗净，挤干水切段装盘，加入精盐、味精、酱油、香油，拌匀即成。功效：适用于暴热烦渴、黄疸、水肿、眼目昏花、淋病、带下、瘰疬等病症。

(2)水芹炒豆干水芹500克，豆腐干150克，精盐、味精、葱花、植物油适量。将水芹洗净切段，入沸水锅焯一下，捞出；豆腐干切片。油锅烧热，下葱花煸香，放入豆腐干煸炒，加入精盐煸炒入味，出锅待用。油锅烧热，下葱花煸香，投入水芹煸炒，加精盐炒至入味，倒入豆腐干炒几下，点入味精，出锅即成。功效：清肺热咳嗽、烦渴、水肿、风湿性神经痛等病症。 延伸阅读

水芹菜的功效与作用

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