水煮鱼片是著名的川菜之一的

水煮鱼片是著名的川菜之一，也是重庆地区的特色菜，起源于渝北民间船夫粗放的饮食方式。水煮鱼片是从水煮牛肉的基础上发展而来，之后风靡全国，几乎各地的餐馆、饭店都能见到这道菜。水煮鱼片的做法很多，但是万变不离其宗，今天我们所介绍的是一种比较简单的家常菜做法，没有餐厅那样需要很多的工艺讲究。如果你也喜欢这道菜的话，不妨一起学学下面水煮鱼片的做法吧。

尤其是要注重采集下呼吸道标本。医疗机构可根据诊断需要 水煮鱼片是著名的川菜之一，也是重庆地区的特色菜，起源于渝北民间船夫粗放的饮食方式。水煮鱼片是从水煮牛肉的基础上发展而来，之后风靡全国，几乎各地的餐馆、饭店都能见到这道菜。水煮鱼片的做法很多，但是万变不离其宗，今天我们所介绍的是一种比较简单的家常菜做法，没有餐厅那样需要很多的工艺讲究。如果你也喜欢这道菜的话，不妨一起学学下面水煮鱼片的做法吧。

水煮鱼片的家常做法

主料：草鱼1条(1000克左右)

辅料：鸡蛋1个，色拉油1000~1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。

做法：

1、草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5.锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。

贴士：

味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。