麻辣火锅鱼的家常做法

麻辣火锅鱼的家常做法 文章导读

麻辣火锅鱼在重庆是非常受欢迎的，这道菜的主要特点就是辣而不燥和鲜而不腥，而且还拥有丰富的营养，食用起来口感也是非常好的，长期食用还可以起到健脑和益智的作用，还可以根据自己的喜爱来加入一些具有滋补效果的中药材，适合大量的人群，那么麻辣火锅鱼的家常做法有哪些?

第一，麻辣火锅鱼的家常做法有哪些?新鲜草鱼1条，宰杀后顺着脊骨将鱼切成两半，剔下鱼骨，取两半鱼肉档，因为鱼肉易碎，所以要一刀不断一刀断地切成厚蝴蝶片;将鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中，加料酒、盐、生抽腌一会儿;锅中放茶油烧热，下鱼骨、鱼头煎至两面金黄，倒入清水半锅、前晚熬的高汤冻2块;加入盐、生姜1块、干朝天红椒1把(用剪刀剪成丝)、八角3个、桂皮2块、草果1个、花椒(装入不锈钢香料包中)煮开，煮15分钟后倒入电火锅中继续煮;加入猪血块、油豆腐、鱼片、味精、麻辣料煮入味就可以了。

第二，把葱、芹菜、黄豆芽摘洗净。提前用温水把油豆皮和黄花泡发好，然后沥干水分把油豆皮切成宽条。把火腿肠切成斜片。把一块姜、一头蒜、大半碗干辣椒切好，再加入一大勺郫县豆瓣、一小块火锅底料、小半勺白糖、半把花椒粒、一勺胡椒面备好。用刀背拍鱼头，把鱼拍的不动弹时刮鱼鳞去腮，剖腹去内脏，并弄干净鱼腹部里的黑膜，然后把鱼冲洗干净，鱼泡留用。先剁去鱼头和鱼尾，然后将鱼放平，左手按住鱼身，右手拿刀紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来，另一边也用同样的方法片下来，再把鱼头剁成两半，鱼的梳子背骨剁成块状。

麻辣火锅鱼的家常做法有哪些?斜刀把鱼肚子上带长刺的肉片下来，然后顺着鱼的长刺斜着切成条状，这样就剩下鱼身了。将鱼身皮朝下，左手平按鱼身，右手拿刀斜30度左右把鱼片片下来，鱼片片的太薄，煮时容易碎;鱼片片的太厚，口感不嫩也不入味，所以鱼片要不厚不薄。把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用两勺盐、两勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右.把鱼片用一勺盐、一勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右。腌制入味后捞出葱段和姜片，加入鸡蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分钟左右。起锅烧热，加入一勺猪油、两大勺菜籽油，油热后关小火倒入小碗中的调料，煸出红油和香味。加入高汤(或清水)大火烧开，小火熬出麻辣味。熬制15分钟左右，放入所有配料大火煮开。配料断生后即可用筷子夹出放入盆底。放入鱼头、鱼尾、鱼泡煮至3分钟，然后放入鱼排煮1分钟，再放入鱼肚条煮一分。