清湯火鍋的配菜有哪些

　　在我国的西南地区，火锅是非常流行的一种吃法，尤其在秋冬季节的时候，因为天气比较寒冷，所以大家都喜欢吃火锅，西南地区的人喜欢吃麻辣的火锅，但实际上，为了身体健康着想，大家尽量多吃一些清汤火锅，这种火锅的口味要清淡一些，那么吃清汤火锅一般要准备哪些配菜呢清汤火锅配菜：清汤火锅是一道色香味俱全的地方名肴，属于川菜系是川式火锅中传统品种之一它以清湯為鹵汁，配以各種調料，其味濃鮮，香燙，誘人食欲，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛主料（5人份）毛肚、鸭掌各250克，牛环喉100克，牛肉、猪肉、午餐肉各200克，鸭肠150克，黄豆芽200克，蘑菇、大葱、水发粉丝各150克，菠菜、平菇各100克，冬瓜 00克，豆腐皮 00克，土豆250克鸡肉、猪排骨、猪骨各500克，老姜25克，鸡脯肉75克，猪净瘦肉100克调料/腌料盐5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克1.制卤水将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净然后放入锅中，掺水 000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味舀出 00克吊制好的鲜汤冷却将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散将鲜汤置火上烧沸2.用料加工毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀鸭肠用盐反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用午餐肉切片鸭掌洗净，去粗皮冬瓜去皮，切片各种蔬菜洗净，沥干水，整理齐以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周吃时，鸭掌可先下锅煮起备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等先荤后素，随意烫食1.在烫吃的过程中，要注意添加原汤和盐等，以保持味鲜而浓原料可随食者爱好变化2.此法是清汤火锅的标准制法一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作，但味道较差以上用料可购买加工好的，直接入锅烫食清汤菊花火锅虾肉150克，牛柳150克，猪里脊150克，鸡肉150克，白菊花20克，菠菜60克，粉丝50克，花生米 0克，盐4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，葱15克，香菜20克，香油10克，辣椒油 克，植物油20克，高汤1500克1、虾、牛、猪、鸡肉各放一盘花生末一盘，辣椒油1小碗2、火锅装高汤对好味，上桌点燃，与涮料一起上桌，待高汤烧开后放入菊花，客人自己用筷子涮食 、各种调料供蘸食即成口味咸鲜，香辣，汤清味美高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者宜少量食用；骨质疏松症、佝偻病患者及孕产妇宜适量食用