秘制阉鸡明年

秘制辣椒油的家常做法

文章导读 辣椒油是一个非常具有灵魂的调料，在炎热的夏天时候，在凉拌菜里面加点辣椒油不但会让凉拌菜更加的美味好吃，还能增加我们的食欲。所以当我们有时间的时候，制作出来一些辣椒油放在家里备用，随时随地的都可以在菜里面加点辣椒油，让菜肴更加的好吃，下面就是秘制辣椒油的家常做法。

食材：

干辣椒、白芝麻、

做法：

1.干辣椒冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分后自然晾干。用料理机打成辣椒末，不需要打的太细。香葱洗净擦干水分打结，大蒜拍一下，方便一会儿炸的时候出味，备好芝麻和其他香料。花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味。待香叶、大蒜变色后，将香料捞出。

2.取一耐热的容器，放入白芝麻和一点点盐和三分之一的辣椒末。继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八成热230-240度左右，关火。用耐高温汤勺浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香。

2.再放三分之一的辣椒末进耐热容器里，等待20秒左右，待油温晾至180-190左右，再浇三分之一量的热油到辣椒末上，注意观察此时辣椒油依旧会被热油浇的翻滚，但不会像第一次程度那么明显，辣椒末也不会被炸黑，此为二炸辣。

3.将最后三分一之量的辣椒末放入耐热容器浇入剩余的热油，此时油温已基本降至150度左右，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶（干净无水），存放一夜后味道会更香。

烹饪技巧：

八角、香叶、草果都一定要选小的，或者用半个，就是香料一定不要用多了以至于抢味道。

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