川菜的家常做法大全

​川菜的家常做法大全 文章导读

相信大家肯定都吃过川菜吧，川菜是我们中国菜里面非常有特色的一类菜，川菜不但好吃而且做法也是变化多样的，很多普通的食材采用川菜的做法一下子就变成了美味的菜肴，所以我们一定要掌握一下川菜的家庭做法才行，川菜的做法有很多种，我们不能全部都学会，所以下文给大家介绍两道川菜的家庭做法，算是抛砖引玉吧。

麻婆豆腐的做法

1.牛肉、姜、蒜、葱切成末，郫县豆瓣酱切成末、生粉调水(用的时候还要搅动搅匀)豆腐切成3*3*3厘米的小块

2.锅中加水和食盐烧开水，水开后倒入嫩豆腐块，水再次开起后一分钟左右，捞出豆腐冷却

3.取锅放植物油，开小火，油温在5成热时，倒入牛肉末煸香(一般肉末呈棕色就可以)

4.放入郫县豆瓣酱、蒜、姜一起煽香，一定要小火，要把郫县豆瓣酱的红弄出来

5.油变红后，倒入豆腐+生抽+葱花 慢慢地推，让豆腐全身都要裹上油汁(不能翻，只能用锅铲慢慢推，不然豆腐会坏掉)约2分钟，再加汤(或开水)盖上锅盖闷烧约10分钟，让汁味入豆腐，汤水淹过豆腐就行

6.加一点鸡精，慢慢倒入调好的生粉水，锅铲慢慢推动，让生粉收汁，生粉收汁成功后，起锅装盘，起锅前撒上点花椒粉，不喜欢麻的，可以不放

7.装盘后，可以再撒点葱花点缀一下，这一样一盘好吃、好香、好看的麻婆豆腐就完成了

水煮牛肉的做法

1.牛肉切成薄片，放入生姜粉和淀粉

2.再放入食盐、料酒和鸡蛋清抓匀，腌两个小时以上

3.腌制到要即将炒的时候，慢慢加点水搅拌均匀，锅中沸水焯烫油菜，捞出铺在锅底

4.再将洗净的豆芽用沸水焯烫，捞出铺在油菜上，豆瓣酱切碎备用

5.姜和蒜分别切片，热锅倒入橄榄油，放入花椒炒出香味

6.再放入姜和蒜继续煸香，倒入豆瓣酱翻炒，倒入沸水加入食盐和白糖调味

7.煮开后加入牛肉片，用筷子将肉片散开，煮断生变色，去掉表面浮沫，把肉片捞摆在豆芽上，再倒入汤汁

8.表面再摆上一层香菜叶，另起锅倒入橄榄油烧热，倒入切好的红尖辣椒煸出红油，浇在表面即可。

在上面的文章里面我们介绍了川菜的特点，川菜不但做法独特而且也非常好吃，所以川菜深受人们的喜爱，我们可以在家庭中也做出美味的川菜来，上文就为我们介绍了两道川菜的家庭做法，一道是水煮牛肉另外一道就是麻婆豆腐。