芋艿炖排骨的做法和食用

​芋艿炖排骨的做法和食用 文章导读

广东人喝早茶的习惯，这里所说的喝早茶，不仅仅是早餐喝茶，而是吃早餐与喝茶的一种生活方式，食物主要以各式点心为主，其中有一道比较出名或者是必点的蒸笼点心，小芋头蒸排骨，今天我们还要给大家推荐的是另一种作法，用炖的方式，调料相对更加丰富些，以下是做法和一些讲究的细节。

一、家常的做法

用料：排骨300克，小芋头200克、香菇50克，盐5克、鸡精8克、葱姜20克、胡椒粉3克、广东米酒5克；

做法：

1、小芋头去皮，洗净备用。香菇用水泡发，剪去根部。排骨剁成长5厘米、宽2厘米的段，用清水浸泡2小时后冲净血水，捞出加米酒氽水备用。

2、沙锅内加水，下入葱、姜、氽好水的排骨煲至七成熟，加入小芋头和香菇，炖至排骨、芋头熟烂时加盐、鸡精、胡椒粉调味即可。

二、食用须知

1.可以用大芋头削皮切成小块，小芋头削皮也可以直接使用。要注意在加工芋头时最好戴上塑料手套，以免皮肤会搔痒过敏。

2.排骨事先煎炒，可以使炖肉的汤汁变得浓稠醇香；加入沸水是为了避免肉质变紧。这两个操作步骤必不可免。

3.照此做法可以一次性多炖些排骨，保存在冰箱里。每顿吃的时候取出适量排骨，再加入不同的时蔬或干菜。

以上的做法和需要讲究的细节可以知道，其中鸡精和米酒是该道菜比较关键的调味成分，炖起来的结果是更加鲜甜，而且提到的芋头清洗和切块过程中，建议戴上防水手套来保护，因为相当部分的人，在接触了芋头的“粘液”后会发红和发痒，严重者还有炽热感，希望大家注意。