隔夜茶致癌有科學依據嗎0

　　曾有说法是 隔夜茶不能喝 ,否则容易得癌症这种说法的依据是：经放置过夜后，其中的一些二级胺类物质可以转变形成致癌物--亚硝胺实际上，这种说法是没有科学依据的

　　首先，二级胺类物质并非茶汤中所特有，而是广泛存在于很多种食物中，尤以腌腊制品中含量最多即使是 隔夜茶 ,人们从茶汤中摄取的二级胺类物质数量极为有限，远低于人们从任何一种主食或蔬菜中摄入的量

　　再者，二级胺类物质并不等同于致癌物--亚硝胺，二级胺类物质本身并不是致癌物，而是需要在特定条件下与硝酸盐共同存在、并发生化学反应才能形成亚硝胺所谓的特定条件，包括酸碱度、微生物和温度等多种因素，也就是说，并非茶汤中含有二级胺类物质和硝酸盐就会产生亚硝胺

　　此外，亚硝胺的致癌过程也需要一定的条件，即在人体内要达到一定的含量时才会产生致癌作用据研究，亚硝胺要达到每千克体重吸收100至200毫克才有可能致癌，而且需要持续性大剂量的服用尽管 隔夜茶 中可能含有亚硝胺，但其含量并不比其它食品中的含量高，根本不会产生如此巨大的危害性

　　反之，人们在正常喝茶的时候，可以从茶汤中摄取较多的茶多酚和维生素C,而这些化学成分都能够有效地阻止人体合成亚硝胺，是亚硝胺的天然抑制剂

　　尽管如此，也并非说 隔夜茶 不存在安全隐患由于茶汤放置时间过久，茶汤中的蛋白质、糖类等物质是细菌、霉菌繁殖的有效养料，因而，茶汤在长时间放置的情况下存在滋生有害微生物的可能性，可能导致茶汤的变质

　　在茶汤的放置过程中，伴随着茶汤温度的下降，所含有的茶多酚和维生素等物质大多发生化学变化，导致茶汤的抗氧化能力下降，其营养和保健价值也随之下降从喝茶的科学性来说，还是要提倡现泡现饮，尽量避免喝 隔夜茶 等放置时间过久的茶汤，这样才能充分发挥茶叶的价值，为人们健康提供最好的营养和健康成分

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