涼拌魚片正宗做法

　　随着各国饮食文化的冲击，我们的餐桌也开始丰富起来，各式各样的食物开始冲击我们的味蕾凉拌鱼片就是一种日式饮食文化，虽然我国也有食用生鱼片文化，但是并不广泛那么，大家知道凉拌鱼片的正宗做法吗其實，涼拌魚片最考驗的就是烹飪人的刀工，畢竟魚片不是容易片下來的主料：草鱼1000克辅料：胡萝卜100克鸡蛋清 0克调料：香菜10克植物油15克姜5克花椒5克食盐4克玉米淀粉5克白砂糖 克味精2克白酒适量1、将草鱼收拾干净，剔骨，取鱼肉切片；2、放入碗中，倒入鸡蛋清、玉米淀粉，少许水，抓匀； 、放入沸水锅中煮浮起即捞出放凉；4、胡萝卜洗净切丝；5、香菜摘洗干净，切段；6、锅中倒入油烧至六成热，放入花椒炒香，捞出花椒不要，制成花椒油；7、将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上，加入花椒油、食盐、白酒、味精，拌匀即可1、腌制鱼片时一定要先放NYS粉，然后放入松肉粉，最后放入其他调料，不可调换顺序2、腌制鱼片的时间无限制，时间稍长为佳 、NYS粉使用前最好用少许清水融化，再加入鱼肉中，这样可防治融化不匀，影响腌制的效果也可不加水直接拌匀4、一般NYS粉的用量控制在0.. %的用量以0. 的用量为佳5、鱼片切的稍厚一些效果更加6、注意松肉粉的用量，加入太少的话鱼片不会鲜嫩，也易碎形7、腌制的时候也可加入适量的乙基麦芽酚或者柴鱼粉，增加其香味8、橄榄油可用其他的油来代替9、也可以加入少许白糖，以吃不出甜味为度10、如腌牛柳，因安多夫松肉粉较咸可改用其他品牌松肉粉，加入量按产品说明即可备注：NYS粉是一种按照国际标准生产的腌制肉类原料的新型产品，它是一种白色的粉末，可以增加肉类原料的嫩度和粘结性，防止原料营养成分的流失，延长原料的保存期，并且具有抗菌、保持原料形态的特点