做面包的黃金法則你知道嗎

　　做面包要用什么面粉比较好现在很多人喜欢自己动手做各种面包蛋糕等美食，但在选购面粉的时候，却有不少人蒙了，高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉，这该如何选择呢下面天天养生教大家一些面粉选购的小技巧

　　首先，大家需要知道的是，根据面粉中蛋白质含量由高到低，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉筋度越高，做出的面食越有韧性，越低则越松软那么，做面包要用什么面粉呢当然是高筋面粉了

　　做面包的黄金法则

　　1、做面包一定要用高筋面粉，做蛋糕时一定要用低筋面粉；

　　2、放料时盐不能遇到酵母，否则会抑制发酵，影响发酵效果；

　　3、如果皮太硬的话，可以选择烧色浅的程序，或者稍微多放点水，或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶；如果面包里面成块没能烤熟，则应该少放一点水；

　　4、放糖过多或者保温太久会使面包变焦的；

　　5、最好放点黄油，没有的话，植物油也凑合；

　　6、改良剂是可以使面包变得更蓬松、口感更好的化学物质，可用可不用，因为对健康有害，建议不要长期使用

　　做面食面粉选购小技巧

　　标准粉做烧饼、油条标准粉是中筋粉的一种，做出来的面食松软，但带有一点嚼劲，因此适合用来做烧饼、烙饼、油条等标准粉做出的面食颜色有些发黑，虽然不如雪花粉、富强粉好看，但麦麸含量高一些，有助增加膳食纤维的摄入量

　　富强粉做包子、馅饼富强粉是中筋粉的一种，是用小麦的核心部分磨出来的面粉，比较精细，面筋含量高、杂质少、较白，口味较好，适合做包子、馅饼之类的面食现在市场上还有一些强化富强粉，主要是增加了有益人体健康的维生素和矿物质，如B族维生素、钙、铁、锌等

　　自发粉、低筋粉蒸馒头、花卷自发粉是中筋粉的一种，是添加了膨松剂的面粉，制作发面食品不必再添加任何发酵剂用温水和面，发酵速度很快，只需十几分钟因此，如果想蒸馒头、花卷等，自发粉是忙碌上班族的最佳选择但从营养角度看，做发面食品建议还是在低筋粉中加酵母发酵最好

　　高筋粉、饺子粉做饺子、面条面条讲究筋道爽口，高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不但擀皮时不费力，而且煮饺子时不容易烂，出锅后饺子还不容易粘在一起

　　全麦粉做全麦馒头全麦粉是中筋粉的一种，是包含小麦外层麸皮的面粉，研磨越粗的全麦面粉，里面麸皮越多口感较粗糙，但麦香味浓郁，营养丰富，有控血糖、降低胆固醇的作用不但可以做全麦馒头，还能和绿豆面、红豆面等混合做两合面饼，这种粗粮细吃的做法，口感多变，而且有助肠胃吸收

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