囟牛肉的做法

　　卤牛肉，是一道冷盘牛肉通过卤水的熬煮，是非常的入味的但是想要制作美味的卤牛肉，不仅仅要花费很长的时间，卤水的制作也是非常讲究的但是只要大家掌握了方法，在家就可以自己制作鹵牛肉如果大家已经准备好了高压锅和新鲜的牛肉，就和一起学习一下吧卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用(1)卤汁基本配方清水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克(2)调味卤汁配方每100公斤鲜牛肉用：①味精味：白豆油 公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克②麻辣味：花椒0. 公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精 0克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克③金钩味：金钩0.5公斤(切成小颗)，熟鸡油0. 公斤1．买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫；2．生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖； ．1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；4．炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬 分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉再教大家一种卤汤的做法：可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油（约2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟，待香味溢出即成汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用