螺螄雞做法

　　螺丝和鸡肉这两种区别较大的肉类，可能很少有人把这两者搭配做成美食来吃，实际上，螺蛳鸡已经成为比较有名的美食了，事实证明螺丝和鸡肉是非常好的搭配，那么这道美食该如何做呢一、螺蛳鸡做法鸡肉500g螺蛳1000g（含壳）干辣椒少许姜少许（切丝）1.先将鸡肉洗净，锅中烧水将鸡肉捞水.盛出2.将锅中烧热放入植物油，烧至七成熟放入姜丝，、蒜、干辣椒、炒出香味， .立即倒入洗好的螺蛳一起翻炒，等到锅中油逐渐减少放入料酒、醋，生抽4.放入鸡肉翻炒五分钟后倒入啤酒淹没螺蛳5.先用大火煮开，再用中火慢慢收汁6.最后起锅二、柳州酸辣螺蛳鸡豆腐乳半块（豆腐乳水也行）花生油，能有猪油最好1.先将螺蛳泡水吐泥，剪掉尾巴尖端2.洗凈螺螄，放入鍋內炒干，同時用高壓鍋煮好筒骨湯 .将炒干水的螺蛳起锅，将蒜米、姜、干辣椒、干姜、草果、八角、桂皮、香叶、花椒等香油放入烧红的油锅内小火爆香出味（油可多些）4.香料在油锅内爆出香味后，便将香料铲出，将螺蛳倒入油内爆炒五六分钟，此时可重新加入七八片生姜、七八粒蒜米、干辣椒若干节（适个人口味而定）、盐、料酒、白酒、糖、紫苏、酸笋、豆腐乳（或腐乳水）一起炒七八分钟，使前面爆好的香料油渗入螺蛳5.筒骨汤熬好后，将炒好的螺蛳、香茹一起放入汤内熬半个小时，如果要想汤清些，就将筒骨捞出再熬熬的过程中，为使螺蛳更入味，可以加盐一起熬6.此时，可将鸡焯水等螺蛳筒骨汤熬好后，将块鸡倒入汤内煮鸡不用煮太久，刚熟就能关火后，这样煮出来的鸡内比较嫩滑7.最后，将切好的青蒜苗放入汤内，放少许味精即可三、酸辣螺蛳鸡的做法1、鲜活福寿螺淘尽泥水，清水滴油静养半天待其吐尽泥沙，流水搓洗干净，沥干，入开水中焯烫两三分钟后，冷水冲凉，用牙签挑出螺肉，掐去沙肠，用盐抓搓，冲洗去盐分，沥干备用；选三、四十个全空（螺肉残渣全部掏尽的）螺壳用盐搓洗干净，沥干备用；2、土公鸡（不能太老）洗净斩小块，入烧热的炒锅炒去水份，炒至鸡肉变色收紧，鸡皮出油，铲起备用； 、炒锅洗净烧干，热油下小个儿独粒蒜炸至皮黄，依次下泡椒泡姜碎、豆瓣酱、香料（干辣椒、花椒粒、桂皮、香叶、八角、山萘、豆蔻、小茴香）炒香后，倒入螺肉翻炒片刻，再倒入鸡肉块，螺壳，炒至香味浓郁，汁水红润；4、啤酒（用好一点的，没有苦尾子）一听（以刚能没过鸡肉为益，啤酒不够可加清水），旺火催干，下酸笋片（没有酸笋的，放了半只云南酸木瓜片若酸笋、酸木瓜都没有的亲，可以放果醋），中小火慢烹（中间调盐味---汤汁有盐不咸就行---菜肴才能入味）；5、汤汁收浓裹住鸡肉、螺肉后，撒葱段，汽出香味，关火装盆即可（螺壳纯属点缀，也可在烹调过程中制造出声响，如美女腰间的叮当环珮，甚是有趣）