鳗鱼的做法有哪些明年

鳗鱼怎么处理

文章导读 鳗鱼是深受大家喜爱的一道美食，很多人也都非常爱吃鳗鱼，新鲜的东西买回来后，有的是没有经过清理的，所以大家在清理慢鱼的方法上犯了难，其实鳗鱼要把肚子切开，把肚子中的内脏清理干净，放在水下反复的冲洗，然后用开水烫一下，把粘液清理掉，这样就可以说是处理好了。

鳗鱼的清洗方法

解冻：

1、流水解冻，是将冷冻鳗鱼以流动的水解冻，此法较为快速，约15分钟。

2、冷藏解冻：是将冷冻鳗鱼置鱼冰箱下层冷藏室保鲜盒内低温解冻，这是最好的解冻法，但须在烹调前一天进行解冻，可是新鲜鱼肉解冻后量最少，即使无法立刻烹调，再冷藏二至三天，也不会变质。

清洗：

1、开水烫：装一盆开水把鳗鱼放进去，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次。

2、盐水：用盐水漂，在用淡盐水泡24小时。

3、面粉：将面粉均匀撒在鳗鱼身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆几次，直到干净为止。

鳗鱼的特色做法

葱烧　　材料河鳗1条葱8根

调味料　　A料：米酒、淀粉各1大匙　　酱油3大匙　　B料：米酒1大匙酱油2大匙　　糖、醋各1/2大匙　　胡椒粉少许　　鳗鱼洗净，放人温水中略烫一下，捞出，切除头、尾，剖开鱼肚，去大骨后对切一半，再切成小块(图1)，放入碗中，加A料腌20分钟;葱洗净，切段备用。

锅中倒2大匙油烧热，放入鳗鱼，煎至两面金黄，盛起。

锅中余油加热，爆香葱段，放人煎好的鳗鱼(图2)，加入B料及2杯水，大火烧开后，改小火烧至鳗鱼入味时，再转大火烧至汤汁收干即可[7] 。

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