原料净休眠鸡只约克哈
2022-01-16 09:25 来源：桐乡养生网
同样也会有折断的危险。如何把握好这个度 原料净休眠鸡1只（约1000克），松茸 50克，金钱菇100克，干葱、姜丝、蒜仔各30克，面粉200克，腌鸡调料、盐各适量，老抽10克。
制法将面粉加清水、盐制成面饼待用；用腌鸡调料均匀擦于鸡身内外，腌制2小时，腹内塞入炸好的松茸、金线菇、干葱、姜丝、蒜仔；将鸡颈骨折断，鸡头贴紧胸部扳到鸡腿中间，鸡腿扳到胸部，鸡翅翻下，鸡身均匀抹老抽，用锡纸包好，裹面饼，入180℃烤箱烤1小时，取出，放入已装饰好的盘中，食用时敲碎面壳即可。
制作关键
将鸡颈骨折断时表皮不能破。
点评
此菜的做法改良自叫花鸡，融入新元素，既节省时间，又确保肉质鲜嫩、滋味十足。敲碎面壳后，浓郁的香气迸发出来，风味独特，趣味横生。
大厨小贴士
腌鸡调料的配方：沙姜粉，胡椒粉，盐。
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