教你涼菜調料汁最詳細配方

　　不管是在什么季节，当我们吃中餐的时候，相信一桌子的菜总能找到几个凉菜，这就是凉菜的魅力尤其是在夏季，凉菜可以说是开胃又爽口的其实，凉菜多数就是蔬菜本身清洗一下然后切片或是切丝，剩下的工序只需要加入拌好的凉菜汁浇上，凉菜就可以入味了，所以，凉菜汁也是制作凉菜的关键那么，涼菜汁的做法配料有哪些呢?材料：紅油100g、花椒粉20g、紅醬油 0g、開水或鮮湯750g、精鹽 0g、味精20g(碾粉)、白糖 0g、料酒50g、姜末20g、小麻油做法：將味料加入到開水或鮮湯中，調制而成(以上材料配量可以配制20份菜)适用：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味可以直接浇淋凉菜，也可直接拌制肚丝、卤牛肉等调制的时候花椒粉、红油可以多放材料：红油100g、，酱油50g、味精20g、白糖 0g、料酒75g、蒜泥50g、精盐约20g、姜末20g、五香粉15g做法：将以上材料加开水750克(或鲜汤)调制而成(以上材料配量可以配制20份菜)适用：本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中材料：蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖 0g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g做法：将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成(以上材料配量可以配制 0份菜)适用：此配方的味汁可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开胃材料：芝麻酱100g、精盐15g、味精15g、白糖10g、蒜泥15g、五香粉5g、色拉油50g、小麻油50g做法：先将芝麻酱用色拉油调开，再将以上调料加入调匀即成(以上材料配量可以配制15份菜)适用：此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味味型特点是酱香、咸鲜材料：八角10g、桂皮5g、丁香2g、草果2g、甘草2g、香叶2g、沙仁2g、山奈2g、小茴 g、精盐约20g、料酒50g、酱油50g、白糖10g、味精10g、姜末20g、小麻油100g做法：将以上香料加清水或鲜汤1200g，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用(以上材料配量可以配制 0份菜)适用：本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油一般适宜拌肉类卤制品