怎么醬驢肉

　　酱牛肉我们都非常的熟悉，但是对于酱驴肉来说，大家就不是很擅长了因为在北方地区，驴肉并不是餐桌上的主要肉食，所以很多的人并不擅长烹饪但是酱驴肉的制作方法和酱牛肉相同，而且大部分的调料味也是一样的如果大家想要吃自制的醬驢肉，那么可以和學習一下五香酱驴肉是一道独具特色的名菜美味佳肴，此菜主要产于河北，山东等地驴肉的吃法有很多驴肉5000克花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油 00克、料酒100克、八角5克、盐 0克、大葱1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时；2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉； 、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约 分钟；7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧 .5小时，至酥烂为止；8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之制作要诀：1、驴肉必须是浸泡5小时左右，以泡出血水为宜；2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒； 、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次选料：五香酱驴肉的原料一般选用驴的肋板和腱子肉对肉质新鲜度的鉴定，首先是看外观，肉的表面和切口处呈淡红色，有光泽然后是用手触摸，新鲜的驴肉表面微湿润的外膜不黏手鲜驴肉质地紧密、柔软、富有弹性，用手指按压会立即复原最后，闻气味，新鲜的驴肉无氨味、酸味和腐臭味肉料选好后即可进行改刀改刀：就是将生肉切开，为了保证每块成品酱驴肉入味均匀、成色统一，根据整块肉料的形状，将其均匀地分割成1公斤左右的肉块清洗：驴肉要经过清洗和浸泡两个步骤首先，洗掉肉块上的污物洗净后，立即将肉块投放到浸泡池中，浸泡，24小时左右