什么是高勁面粉

　　高筋面粉就是人们常说的蛋白质含量比较高的面粉，这种面粉看起来颜色要比一般的面粉颜色会更加的深一些，还会更加光滑，如果是用手去抓也是不会那么就成团，正是因为其中所富含有的蛋白质比较丰富，所以才会被用来做各种各样的甜点，很多的松饼和泡芙都是使用这种面粉制作而成高筋面粉(bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为1 .5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/ 量按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的但请注意，蛋白质的『质』并不等于『量』，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件[1]面粉分类：特高筋面粉：蛋白质含量为1 .5%以上;高筋面粉：蛋白质含量约12.5~1 .5%;中筋面粉：蛋白质含量为9.5~12.0%;低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下1、待黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀，用打蛋器搅打至颜色稍浅，体积膨胀呈羽毛状，此时黄油已打发2、分2～ 次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀每次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次 、在打好的黄油混合物中倒入奶粉，筛入高筋面粉和低筋面粉4、用橡皮刮刀将面粉往黄油液里揉按，看不到干粉即可，将面团放入冰箱冷藏半小时)5、将面团在油布上擀平6、用模具按出形状，将边缘处多余部分挑出循环利用7、烤箱预热至170度，将切好形状的饼干坯放入烤箱，分钟后，饼干上色即可出箱8、按自己的创意，用蛋白糖霜在烤好的饼干上画上图案等蛋白糖霜晾干后，就可以装袋或食用了