喝豆浆胀气腹泻

喝豆浆胀气、腹泻？你可能还不太了解这些小豆子

豆类品种繁多，营养丰富，是中国人主要的蛋白质优质来源。

但是你真的了解它们吗？

先来看看豆类的营养成分：

豆类蛋白质中含有人体所需的全部氨基酸，属于完全蛋白质，其中赖氨酸含量较多而蛋氨酸含量较少，因此豆类蛋白质的利用率相对较低。而谷类蛋白缺乏赖氨酸而富含蛋氨酸，所以如果豆类与谷类同食的话，由于蛋白质互补作用，两者所含蛋白质的利用率都将大大提高。

豆类脂肪以不饱和脂肪酸居多，富含人体必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸，所以大都是高血压和动脉粥样硬化等患者的理想食物。

豆类碳水化合物的组成比较复杂，这其中难以消化的纤维素和低聚糖在15%以上，比如棉籽糖和水苏糖等等，并含有部分可溶性糖类。这些难以消化的纤维素和低聚糖在大肠内成为细菌的营养来源，为细菌的生长繁殖提供能量。经细菌发酵之后，这些碳水化合物能够产生过多的气体而引起胀气。

除了这些营养成分外，大豆还含有很多生物活性物质，比如大豆低聚糖、大豆多肽、大豆异黄酮、植物固醇、大豆磷脂、大豆皂苷等等，这些非营养的生物活性物质引起极大的关注，并广泛用于功能食品开发中。

在生活中需要注意的是，大豆、黄豆、芸豆、菜豆和四季豆等豆类食物中，存在着蛋白酶抑制剂，如果豆制品没有煮熟或者生吃，这些豆类中的蛋白酶抑制剂就会一直人体蛋白酶的活性，影响我们对蛋白质的消化和吸收，甚至能引起胰腺肿大等不良反应，所以豆制品必须彻底煮熟后方可食用。

其他抗营养因子比如植酸、红细胞凝集素和胀气因子棉籽糖等会使人体产生不适，经过加热之后也能减少或者除去。

豆类中膳食纤维含量较高，特别是豆皮，因此国内外都有人将豆皮经过处理后磨成粉，作为高纤维用于烘焙食品，这些含纤维的豆制品可以显著降低血清胆固醇，对冠心病、糖尿病及肠癌也有一定的预防和治疗效果。