河口肠粉酱汁配方介绍几个知识点帮你做出可生存

河口肠粉酱汁配方介绍几个知识点帮你做出可口肠粉

河口肠粉做法

1、 米浆配方：一般的广东肠粉会加其它如马蹄粉等配料。河口肠粉则只选一种特别的米，不加任何配料。

2、 米浆加工：必须用石磨，不能用磨浆机。石磨的选用亦很讲究，必须是米浆专用石磨，上盘必须在50CM-60CM之间，不能用其它的如豆浆石磨。

3、 河口肠粉必须是一条条都现食现做的，不能像普通的广东肠粉般先做好一批放着再卖。

4、 河口肠粉用的肠粉炉是特制的，一次只能炊一条，如用一次能炊几条的肠粉炉，则口感会差很远。

5、 河口肠粉用的食油亦很关键，必须用炒过的花生窄出的花生油，如用菜油、棕榈油等，则食不出米的甘香味。

6、 河口肠粉用的酱汁是用上好的酱油调制的。

7、 外观：一般的广东肠粉比较厚，很难揭起来、不能像河粉股生炒，河口肠粉则如薄膜般又薄又透亮、可以揭起来、可以像河粉股生炒。

一般的广东肠粉如果看起来像水晶般透亮，则一定是加了马蹄粉的。

8、 口感：河口肠粉和一般的广东肠粉在口感上是两种完全不同的粉，一般的广东肠粉比较软绵，粉很难吃。河口肠粉则比较韧、食起来有种米的甘香味。

广东肠粉由大米几种配成的，我今日去拜仿一个做肠粉的师傅说有几种大米配成的

追答

广东肠粉的制作方法

原料：

水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

制作方法：

1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；

2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

注意事项：

1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；

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