鹭岛上演石头记柔软

饺子怎么煮不怕破还不粘锅？问题详情：煮饺子最怕就是粘锅和煮散煮破的问题了，这样也影响饺子的美感，家里人都嫌弃我了，各位有什么煮饺子的诀窍呢？现代抽象印象派别墅起居室装修效果图

推荐回答：

煮饺子要想不破皮不粘锅，需要注意一下三点，不论是自己包的饺子还是买的速冻饺子都适用：1. 饺子最好现包现煮。

自己包的饺子如果放置时间过久，饺子边缘容易变干变硬影响口感，而且放置时间久了无论是现包饺子还是速冻饺子，饺子肚馅多的地方都会因为饺子馅的水分沉底造成皮变软变薄，增加煮饺子时破皮黏连的风险。

2. 煮饺子的水要富裕一些，水开后下饺子。

锅子选择上我更倾向于上下口径差不多的汤锅，饺子下锅后有更多的空间在水里翻滚沸腾，锅小水少饺子多十有八九是要煮破皮的。

. 家里老人都说“大火煮皮，小火煮馅”。

饺子下锅后先用大火让饺子皮在高温下迅速定型，同时用木铲or耐高温的硅胶铲辅助轻轻搅拌，在水波的推动下饺子之前有均匀的缝隙，不给粘连留机会。

待饺子浮起起来后，转小火来煮馅，待饺子皮煮的微微透明能看到饺子馅了就可以出锅了。

如果你是自己在家包饺子的话，建议在和面时注意以下几点，预防煮饺子时破皮粘锅：1. 面粉至少要选择富强粉，高筋面粉最好，面粉筋度越高饺子皮越有韧性煮的时候越不容易破。

2. 如果觉得自家面粉筋度不够，和面时在面粉里面加一小勺的盐，可以让饺子皮吃起来更有劲儿。

同时可以加一个鸡蛋来增加面团的粘性，让饺子皮出锅更爽滑利落，不容易相互粘连。

. 和好的面团盖放进保鲜袋里面多饧一会儿，让面粉有充分时间均匀的吸收水分，形成面筋增加饺子皮的韧性和弹性。

怎样炒肉才会不粘锅？问题详情：经常粘锅，有绝招吗？

推荐回答： 炒肉粘锅的原因

下料时机错误

1

锅热油热时下料

油温过高使蛋白质、淀粉汁，

骤然受热形成一层外衣，

造成肉与肉之间互相粘连，

难以炒散而出现粘锅。

2

锅冷油凉时下料

使肉的蛋白质、淀粉，

不能凝固而沉于锅底，

油温升高后即粘于锅底。

炒肉丝怎么炒不粘锅

掌握技巧是关键

1

锅烧热，倒入油烧到冒烟

让油把锅都润到，倒出油。

再次把锅烧热后调小火，

倒入凉油，直接加肉丝。

2

腌制时放入食用油抓匀

如果是炒肉末

可在肉里拌入少量食用油

再将肉剁碎。

解冻时尽量不要用水冲

肉丝已经吃饱水分了

4

放油之后

等油热后再往锅里倒肉

快炒几下至肉色、快粘锅时

倒些料酒然后再炒

这样既可去腥味又不会粘锅

怎么炒出好看的糖色？问题详情：怎么炒糖色，每次按照步骤都会粘锅，不知道油放少了还是怎样。

炒好糖色放肉进去的时候会不会粘锅？

推荐回答：要做好一件事儿，首先要掌握这件事儿的本质和关键，关于炒糖色的原理有人说是美拉德反应，有人说是焦糖化反应，我认为，炒糖色一般是水炒和油炒，油炒应该就是美拉德反应为主，水炒就是焦糖化反应，所以油炒的糖色往往味道更浓厚，水炒的色泽更红亮。

无论是那种，都需要将蔗糖加热到150以上才会出现，但超过170度就会迅速变黑冒烟，所以温度非常关键。

把握温度的技巧就是看住气泡，很多答主也都讲过，我这里说说控火，就是要先开大火加速糖的融化，不停搅拌，等糖开始溶解时再分两次调小火，这样既能保证融化速度，也能保证不发黑。

要好看的糖色，必须用冰糖，冰糖炒色比砂糖红亮是不争的事实，原因就是冰糖的颗粒大，同等质量冰糖的表面积远远小于砂糖，所以在与高温接触过程中，冰糖转化成深色物质的速度慢，减少了黑色物质的生成，棕红色物质颜色比例大，自然就好看了。

另外，糖色作为一种调料，在饭店是预先制好的。

我们在家做饭时，一般不会先做一大碗糖色汁备用，基本都是直接锅中炒制，然后就下料烹调的。

所以在控色上要嫩一些，因为像红烧肉、红烧鸡块这样的菜，需要在有糖色的基础上炒很长时间让肉析出香味，在这个过程中糖仍然在高温作用下反应变色，只是减慢了。

所以要预留出这段时间的过程，才能保证最后肉色不会棕黑。

炒锅用铁锅还是不锈钢锅好？问题详情：铁锅容易生锈，粘锅，每次用完都要清洗，炒菜前也要清洗，很麻烦也不卫生

推荐回答：谢谢邀请

人生最幸福的事情之一莫过于，每天下班后心爱的TA为你准备一桌丰盛的美食，那再好的厨艺也要有称手的工具才行，对于每天要做饭的人来说，挑选到一个顺手的锅能让自己的厨艺都增色不少。

但市面上不同类型、材质的锅那么多，该如何挑选呢？除了传统的铁锅外，还有铝锅、不粘锅等，它们之间又有什么区别呢？哪种锅最好呢？

从安全性上来说，不锈钢锅应该是比较好。

铁锅的材质主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。

其具有传热快的性能，价格便宜，耐热及耐磨性好，适合爆炒。

但锅体重、不易清洗、用油多时油烟较大，要严格掌握火候，温度持续过高易产生致癌食物。

肉类等富含蛋白质的食物尽量减少使用铁锅的频率，烧焦的食物容易产生致癌物质，对身体不利。

而市面上的不锈钢锅一般是不粘锅，不粘锅主要是涂层的作用，不粘涂层采用的主要原料是聚四氟乙烯。

聚四氟乙烯在200℃以上时，化学性质开始变得不稳定。

不粘锅可轻松煎、炒食物而不粘底，用油少，油烟少，易清洗，但价格较贵，耐热及耐磨性差。

铁锅护理不当极易生锈，人体摄入过多锈迹即氧化铁后，会对肝脏产生危害。

因此，一旦出现锈迹要及时清除，每次使用铁锅烹调后，刷干净并加热锅体，避免铁锅生锈。

炒锅使用久了，还要及时清理所积聚的油垢。

不粘锅不宜爆炒，需注意严禁空烧，锅体在高温时不要直接用冷水冲洗，避免涂层脱落。

如遇不粘锅涂层脱落，建议及时更换。

要根据不同的烹调方式及食材选用不同材质的炒锅。

铁锅烹调菜肴，适宜高温爆炒、煎炸食物、炖菜。

而不粘锅适宜清炒菜肴，煎蛋、鱼、牛排及做汤，但不适宜高温爆炒食材。

无论选择哪一类锅具，烹制菜肴时，建议选择木铲、竹产、硅胶铲翻炒食材，可延长锅具的使用寿命，应尽量选用锅体较厚、热容量较大的，不建议选用锅体传热过快的，这样能避免来不及放入食材就已油烟滚滚，进而容易烧焦食物，影响食材的口感及身体健康。

不锈钢锅粘锅有什么办法可以解决吗？问题详情：

推荐回答：首先要养锅。

新锅使用前保养:

新锅把标签撕掉后，用水洗净擦干，用植物油涂抹，油干后再涂抹，反复三次。

使用时保养:

1、锅具使用后,应尽快用温水对锅具的内外壁以及锅底进行清洗，清洗完毕后，用干布檫干锅内和锅底。

2、使用后，请勿马上用冷水冲洗尚有余温的锅，建议使用温水清洗。

、不要使用金属清洗工具,用海绵或者百洁布既可。

4、针对顽固污渍,可将锅具盛水加热几分钟,再予清洗。

5、使用后若锅内壁留有白色斑点，一般是水和食物中的淀粉在加热过程中附在了锅壁表面，用少许醋或者柠檬片檫试即可。

其次，要掌握烹饪技巧，大多数烧菜使用热锅热油法、而含有生粉的食物就必须采用冷锅冷油法。

最后，你还可以换个铸铁锅，目前我用的是双立人铸铁锅，很好用，一点也不沾。

以上，希望能够帮到你。

苏泊尔的火红点不粘炒锅和不锈钢炒锅哪个好用？推荐回答：不粘锅上面有一层涂层，对勺子铲子有要求，再说有涂层对健康也不好，不锈钢的相对好一些，干净好打理，不过最好还是用铁锅，对健康有利！

如何让肉丝下锅不粘锅？问题详情：炒肉丝的时候发现总是很粘锅，有哪些小窍门可以化解这种情况？

推荐回答：

炒肉粘锅这事儿确实挺烦人的。

大概所有新学做饭的朋友都会遇到这个问题，而且不光是新手，很多做了很多年饭的朋友也会有这样的问题。

其实说简单的方法就是多放油，先下葱姜，这样就不容易粘了，但是我们在家做饭多数都是为了健康，所以油太大了对身体不好，因此就得有更靠谱的办法来解决这个问题。

看有的朋友给出了个Nb的主意，就是用不粘锅，这明明就是作弊嘛！人家问题问的是如何下锅不粘锅，你说直接下不粘锅锅里，实在是无语……

所以咱还得讨论在铁锅里炒菜的不粘锅技巧。

从我的经验来看：

第一种方法就是小火下锅。

咱们热锅起油之后，先转大勺让锅底油铺开，然后转小火再下肉丝，这里特别是猪肉丝，小火炒到肉丝变色都肯定不会粘，变色后再开大火爆炒就可以了。

这样的方法适合配菜易熟的菜品，比如青椒炒肉丝、肉丝炒韭菜等等。

第二种方法就是先炒菜，后下肉丝。

比如榨菜炒肉丝、芹菜牛肉丝等等，这样的菜中蔬菜不易熟或者不怕长时间烹饪，但肉丝不能炒时间长容易硬，所以就采用先爆炒蔬菜，然后后下肉丝迅速划散炒到刚好火候的时候，这样肉丝细嫩，蔬菜也入味。

第三种方法就是先把肉丝过油炸一遍，然后再下锅。

这种方法多应用在饭店里，肉丝多是抓了淀粉后先过油炸的，所以基本上不会出现粘锅的问题。

比如京酱肉丝、干煸牛肉丝等等。

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