糖醋脆皮魚怎么做
2019-12-31 11:37 来源：桐乡养生网
糖醋也是烹饪中经常用到的方法，其中能够做成糖醋佳肴的菜非常多，例如糖醋鱼、糖醋排骨等等都是著名的佳肴，而糖醋脆皮鱼是一道虽然名气没有那么大，但是味道绝对不比其他糖醋系类差的美食，下面就来看看美味的糖醋脆皮鱼怎么做的讲解吧糖醋脆皮鱼是四川地区传统名菜，属于川菜系从前在四川临江傍水的城镇中，有一种名为“香炸鱼”的小食是用新鮮的小魚整理干凈后，再裹上一層面糊入油鍋中炸制而成其成品皮脆香、肉鲜嫩，加之携带方便，所以很受人们喜爱“糖醋脆皮鱼”就是在“香炸鱼”的基础上，提高、发展而成为一款地方风味浓郁的菜式此菜为糖醋味型，色彩美观，皮酥脆，肉细嫩，鲜香醇厚，糖醋味浓1.将净鱼鱼身的两面各剞五六刀，刀距相等（先直剖进鱼肉 1厘米深，再在原刀缝上顺势平刀进鱼身 2.5厘米深），鱼头顶额砍一小口，取碗一个，放入盐 4克，绍酒调匀抹在鱼两面，码味浸渍约 10分钟2.炒锅置旺火上，放菜油烧至七成热，将鱼用湿淀粉挂糊，手提鱼尾，先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型，再慢慢放入油锅炸至色金黄、皮酥肉嫩时，捞出装入鱼盘内立放，用手微将鱼拍压一下 .将川盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋滋汁炒锅置旺火上，放菜油烧至五成热，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推搅均匀待汁收浓起“鱼眼泡”时，放人醋、芝麻油、葱粒，起锅浇在鱼身上，再撇上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成
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