自制炸雞粉配方

　　做炸鸡前需要做很多的准备工作，要把鸡肉腌制一下，还要备好各种调料，加入炸鸡粉会让口感更好，自制炸鸡粉配方是自样的呢自己制作的炸鸡粉不会有太多的添加剂，但是在制作过程中要掌握好比例，比如要加入的料酒是多少比较重要，即能去除腥味又不会改变炸鸡的味道一、肯德基的香酥炸鸡制作方法1、腌制过程：1）将原料完全解冻后、完全沥干待用2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀（如：鸡大腿、翅中等） ）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2- 小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）2、裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多） ）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成油炸温度控制在165度以内，炸分钟，炸至色泽淡金黄捞起用牙签刺最厚处看是否有血水冒出二、美味香辣的炸鸡翅材料：新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌 0分钟捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用 .炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅