太和板面的做法

　　太和板面也叫安徽板面，是安徽省太和县特色小吃太和板面最大的特点是面的制作上，要在案板上不断的摔打才能成型太和板面的做法关键就是把面做好，其他方面难度不是很高如果特別喜歡吃太和板面的話，可以在家里嘗試做一下那么，太和板面的做法是什么下面咱们来了解下吧太和板面之所以能够风味独特，一是面好，二是臊子（因有地方特色，故又称“新野臊子”）好其臊子，一般以牛羊肉为原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种作料炒制而成其做法是：精选肥瘦适中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；将干红辣椒入油中炸至焦黄，色味被收入油中时，捞出控油、晾脆，以刀拍碎备用；将切好之肉丁入油，反复煸炒，至肉块定形后，将拍过的辣椒及精盐等调味品适时放入，以文火煎掉肉中水分，待肉丁着色均匀呈枣红色时，离火降温成品臊子精在工艺，巧在火候，香而不腻、辣而不辛、咸而不涩，色如玛瑙，晶莹悦目，味道鲜美这种臊子的一个奇特之处是保鲜期长，不需冷藏可存放一年以上，经夏不腐，味道不变面粉、食盐、食用碱、玉米淀粉、青菜、干辣椒、羊肉、黄酒、味精、冰糖1.制作味汤选羊油放入锅内，加香料，细火慢熬约 0分钟，等香料充分出味后，用漏勺捞出锅内继续低油温加热，投入干红椒，炸出香味，待油色逐渐转黑时，把已经切好的 厘米见方的羊肉块放进去，改用细火熬煮约 0分钟，最后加盐、黄酒、味精、冰糖等调成味汤2.制作面团用面粉和冷水调成面团，并用少许盐和碱扎面两次，待用玉米淀粉用布袋装好，把和好的面团切成约8厘米长、2厘米宽的长方形块，然后用玉米淀粉拍打，最后放在铁板上并用湿布覆盖，待用 .煮面步骤逐一取制好的长方形面块，用擀面杖压成片，取10至12个面片放手上，在铁板上用力平摔，待其摔长后丢入沸水锅内，待水重沸后，再放入已备好的青菜用漏勺将已经煮熟的面和菜捞出，然后放入碗内，浇一份味汤料即可