紅燒雞怎么做最好吃

　　鸡肉红烧的做法绝对是最下饭的，做法也不是全部一样的，下面给大家简单介绍几种做法红烧鸡在做之前要将血水焯出来，再就是有时间最好是腌制一下比较好入味，红烧鸡最关键的部分就是在爆炒上面爆炒的时候要将鸡肉炒熟，但是时间有不可以太长不然肉会老，所以这个火候和时间的把握就是味道不同的最大原因了紅燒雞的做法（一）1.主料：鮮雞 500克，豬里脊肉100克，燈籠椒50克，雞蛋清 只2.调料：精盐、味精、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、蚕豆水粉、猪油1、鲜鸡 摘去伞帽，去掉泥土洗净切块灯笼椒去籽、蒂切为 厘米见方的块蒜切片2、鸡蛋清搕入碗内搅拌，放入里脊肉片、蚕豆水粉拌匀上浆 、炒锅加入猪油烧热，放入里脊肉片，用手勺推动滑熟，捞入漏勺沥油然后让油继续烧至五成热，放人鸡 块猛滑一遍，倒入漏勺内沥油4、炒锅内留少许余油，先放人蒜片稍炸，接着放入姜片、葱段、灯笼椒块煸炒，再放入鸡、猪肉、精盐、酱油煸炒，用蚕豆水粉勾芡，颠锅浇上熟猪油装盘即成按：此菜以补脾益胃的鸡 与滋阴润燥的猪肉相配可为肝肾阴虚、头昏眼花、腰酸脚软，或阴虚肺燥之干咳少痰、咽于口燥等病症的患者辅助治疗菜肴食用红烧鸡的做法（二）主料： 小仔公鸡500克，葱末半汤匙，色拉油 汤匙，姜末半汤匙调料： 酱油1汤匙，花椒粉半汤匙，香油1茶匙，黄酒1汤匙，陈醋半茶匙，精盐10克，芡粉2茶匙，砂糖1茶匙，味精少许1、将仔鸡宰条去内脏洗净，切成适当小块，放入调料腌渍 0分钟入味2、将色拉油、葱末、姜末放入耐热皿中，用强波火力爆香2分钟，倒入腌好的鸡块，继续用强波火力烹调4分钟即可特点： 鸡肉味浓，香鲜可口红烧卷鸡的做法（一）1、笋干剪去老头，撕成丝，腐皮用湿毛巾润潮，撕去边筋， 张一帖地横放在丰板上互相重叠一半然后将笋干丝放在腐皮下端排齐，从下向上卷紧，切成4厘米长的段，即成“卷鸡”段香菇批片2、锅置旺火上，下色拉油烧至150度时，放入卷鸡段，炸至金黄色时，用漏勺捞出锅内留油25毫升，将笋片、香菇倒入锅内略煸，放入酱油、白糖、素汤汁和卷鸡段同煮 分钟左右等汤汁收浓到1/5时，再加入味精和焯熟的绿蔬菜，起锅装盘，淋上芝麻油即可特点：腐皮、笋干均系杭州地区的特产成菜柔软、鲜嫩、浓香，富有乡土风味，是杭州传统名菜红烧卷鸡的做法（二）原料： 鸡脯肉 50克，熟火腿50克、冬笋50克、冬菇50克 蛋清50克、豆粉40克、素油500克、好汤750克、红酱油10克、葱、姜各10克、料酒10克、盐2克、酱油5克做法： 鸡脯肉片成长约4.5厘米、宽约2.7厘米的薄片24张火腿、冬笋、冬菇均切成长约2.5厘米的二粗丝各24根鸡片摊开，将火腿、冬笋、冬菇丝各一根放于片的一端，顺裹成卷形，卷尾处抹上蛋清豆粉交口整个卷再裹一层蛋清豆粉炒锅置旺火上、下素油烧热（约200℃），将鸡卷逐个顺锅边放入，炸至呈黄色捞出烧热锅放鸡骨垫底，加好汤、红酱油、葱、姜、料酒酱油、盐吃味上色，然后放入鸡卷，大火烧升后改用小慢火烧（约 0分钟），取出鸡卷，摆放于蒸碗中（定成“三叠水”），将烧鸡原汁入碗，上笼蒸约10分钟取出，将原汁滗入锅中，鸡卷翻扣于盘中，锅内汁勾二流芡淋于鸡卷上即成