餃子餡為什么要加雞蛋

　　很多人在包饺子馅的时候，总是会发现有的人会刻意在里面加鸡蛋或加鸡蛋清和鸡蛋黄，而这样的主要作用是为了让饺子馅更香，而且调出来的饺子馅是浓稠的，可以防止在做饺子的时候出现破损和流水的现象，这样也能把饺子包得更立体，这也正是饺子馅的需要加鸡蛋的主要作用饺子馅用蛋清蛋黄都可以的，这个要看看自己的口味和爱好了1、蛋清营养丰富，含蛋白质多蛋黃有膽固醇，鐵，硒2、蛋清有粘稠和凝固作用饺子馅，英文：filling for dumplings; stuffing是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成，主要分为荤馅和素馅据中外营养学家、医学家研究：饺子的总体营养成分搭配合理，人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全，饺子馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白、青菜富含多种营养素做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等；常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养，符合现代人健康饮食的最佳标准以“韭菜猪肉饺子”为例做法如下：主料：面粉400克，韭菜 00克，猪肉馅250克，蛋清一个辅料：花生油40克，生抽1茶匙，蚝油1茶匙，盐 克1.小麦面粉用清水和成光滑的面团静置待用2.韭菜洗净控干切成细末 .猪肉馅放入油、生抽、五香粉、盐、蛋清混合后放入韭菜末、盐再次调均匀4.面团分成小剂擀皮5.取一个面皮放入适量的馅料6.包成饺子7.放入开水锅中煮熟