燒烤豆腐皮

　　豆腐皮是日常比较常见的豆制品类食物，豆腐皮富含很多种人体必要的营养元素，豆腐皮的做法有很多，做法也比较简单，可以凉拌菜，也可以做成烧烤吃，还可以做配菜吃，很多吃货都喜爱吃豆腐皮，但很多人不会做烧烤豆腐皮，烧烤豆腐皮怎么做接下来我们来看看吧一.豆腐皮介绍中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、 养胃、解毒、止汗等功效豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展老年人长期食用可延年益寿特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水豆腐皮还有易消化、吸收快的优点是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品 二..工艺流程：选豆→去皮→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→成膜→揭皮→晾干→熬浆→上浆→烘烤→摊凉→包装→成品 三.工艺要求：（1）选豆：去除腐烂霉变的坏豆及其他杂质（2）去皮：精选的黄豆经破碎后，剥去豆皮，去皮率90%以上（ ）浸泡：将去皮的黄豆清洗2至 遍，再用清水浸泡浸泡至当手捏泡豆鼓涨或无硬心即可（4）磨浆：把浸泡好的黄豆按1：2的比例加水磨浆（5）过滤：磨好后的豆浆加温水（水温60℃左右）搅拌后倒入分离机或过滤袋进行除渣过滤，以手捏豆渣松散，无浆水为标准（6）煮浆：把过滤好的豆浆倒入煮浆桶内，迅速将豆浆煮沸，时间 至5分钟（7）成膜：使锅底温度保持在78℃至82℃，进行成膜（8）揭皮：每间隔8至10分钟，将锅内已成形的薄膜揭起（9）熬浆：无法揭皮的豆浆在慢火中浓缩成糊状即可（10）上浆：将晾好的湿皮放入熬好浆的锅内，均匀地把浆挂在豆腐皮表面（11）烘烤：将上好浆的豆腐皮烘烤至含水量10%以下（12）摊凉：将烘烤好的豆腐皮摊凉，自然冷却后再包装，摊凉时要注意防潮 四.质量特色1. 感官特色：色泽金黄，质地透亮，豆香味浓郁纯正、微甜，久煮不糊，韧性好2. 理化指标：水份≤10%，蛋白质≥45%，脂肪≤15% 五.制作方法1.原料：干豆腐 (适量)，盐适量，味精适量，孜然粉适量，辣椒粉适量，烧烤料适量，蒜蓉辣酱适量，芝麻适量01.将干豆腐卷上，用刀切一下，顶部不要切断02.从一侧卷上，顶部用牙签固定0 .加入适量盐，味精，煮一分钟，捞出备用04.准备适量孜然粉，芝麻，辣椒粉，烧烤料，蒜蓉辣酱，浇上热油05.倒在干豆腐上面，烧烤干豆腐的制作完成