冒菜家庭做法永恒

也会有风险。像这种情况 近年来一款起源于四川成都的冒菜风靡全国，成为大众聚餐、居家会客的一种新选择。这是一种类似于“乱炖法”以各种食材混搭而制作而成的美食，其最大的特点在于香辣，上口。“干碟”是其中最为讲究的一种吃法，其实除了到冒菜店品味这一种美食之外，居家也可做出相应的美食。做法一荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠 0克素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克、青菜头80克调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒 0克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐 100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克制作程序：1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成 厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。做法二主料：花菜250g 木耳50g 米凉糕100g 平菇50g 藕100g 土豆200g辅料：油适量 盐适量 郫县豆瓣适量 黑豆豉适量 蒜适量老姜适量 草果适量 香果适量 茴香适量 桂皮适量 白扣适量 香叶适量 三角适量 胡椒末适量 花椒末适量 火锅粉适量 芝麻油适量 花椒油适量 味精适量 二荆条适量小米椒适量 香菜适量做法：1.准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂2.锅中放油，炒先豆瓣 .再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香4.加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟5.木耳和火锅粉提前泡软6.各种菜料洗好、切小块7.将菜放入熬好的汤底中8.视菜量，大火5—10分钟，就可以了9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段10.把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜。