侉炖鱼的家常做法

对于侉炖鱼很多人都没有听过，侉炖鱼是鲁菜中比较有名的一个代表菜，所说的侉炖就在炖鱼的时候，把所有的原料和辅料都改刀处理成块或者是段，之后把这些材料都要沾满淀粉之后，在经过高热热油炸，经过这个处理之后的食材，在炖的时候不会散开，还特别的香，同时还缩短了炖的时间。草鱼、五花肉、醋、油、姜制作步骤： 1.用干淀粉拍在鱼排上（很多人在这里挂上鸡蛋糊）。将锅烧热，放入凉油，将鱼排下锅慢慢煎炸。将鱼煎到两面金黄色捞出备用。用锅中剩余的少量油。将五花肉放入煸炒。煸炒出油后加入姜片，大蒜头，八角，桂皮放入一起煸炒。煸炒香后，加入适量的生抽，老抽，醋，再加入啤酒。2.大火煮开，并加入盐，胡椒，少量的糖等调料调味。汤开煮开后下入刚才煎好的鱼。一直维持中大火，不停的将汤汁浇在鱼的表面。煮上十分钟后，大火再收点汁。将鱼捞出，并将肉片，大蒜放在鱼的表面，再添点汁浇上。在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟。关火，将炸过的胡椒放在一边。直接倒入放上葱段的鱼中。香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。１.有说传统的侉炖鱼是用鸡蛋挂糊，再炸一下，我不喜欢油炸，就直接煎制金黄定型；２.一定要加些五花肉煸炒出油脂，这样一起炖出来的鱼更加好吃，如果实在没有，就用点猪油做；３.煮汤汁的时候，我用了啤酒，它的鲜味能让鱼的鲜美更突出，而且煮后啤酒会挥发，所以不用担心；４.用烧热的花椒油驱下香葱，也是画龙点睛的作用，让鱼的味道层次更丰富。

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