详解牛干巴的做法

详解牛干巴的做法 文章导读

牛干吧是回族的少数民族特产，便于携带保存，且烹饪方法众多煎炸皆宜，口感不错，对于喜爱肉类小吃的吃货们是个娱乐时好消遣的零食，但是授之以鱼不如授之以渔，作为神级吃货最高境界必然是学会它的制作方法，那么接下来让我们一起来看看牛干吧的制作方法。

腌制牛干巴所需材料主要包括原材料和用具两类。原材料主要包括牛肉和食盐，依据地区、民族和个人口味的不同，有的还添加花椒粉、辣椒粉、五香粉之类。用具主要包括盆、瓦缸、桶、绳子等，因腌制数量、目的的不同，所需用具也有所不同，并无一定规范。腌制牛干巴所用牛肉，以黄牛肉为佳。传统上是选用肥壮黄牛的前后腿肉，依肉块纹理分割，所得牛肉各有其名目，但名目并不统一。如云南昆明地区将整块分离的牛肉分别叫作饭盒、里裆、镰刀、火扇、外白、碓嘴、抢口、胸子等。

牛干巴的腌制，一般都要经过抹盐、搓揉、腌渍、晾晒、风干等工艺。云南省巍山彝族回族自治县的回族群众腌制牛干巴的方法。

巍山回民一般在冬季宰杀肉牛。巍山的冬天一般不下雪，但比较寒冷，在寒冷中加工出来的牛干巴最好，其它季节气温高，加工出来的牛干巴容易变质。巍山回民将选取出来的牛肉放入大盆，洒上适量食盐和花椒粉，仔细搓揉，使食盐、花椒等均匀渗透进入牛肉。接着，将搓揉好的牛肉放入土陶大瓶，置于阴凉处，密封腌制约10—15天。腌制完成后，即打开晾晒。选择晴天，取出腌好的牛肉，在其一端用尖刀穿孔，穿细绳入孔、结环，套在铁钩上。然后，将穿好的牛肉铁钩挂在房顶上或院场内，九晒九露，历时约一月，即成为牛干巴。这样的牛干巴，肉软质韧，经年保存而品质不变。

学会它的制作方法，说不定去云南回族地区旅游还能借此和当地回族同胞讨教一下检验你制作的到底正不正宗，也不失为一件好事。所以说学会一样本领，即使它只是个小特产的制作方法，但学会了既可以自己品尝美食，也可以让你的朋友家人大饱口福。快动起手来吧！