奶酪和芝士的區別

　　奶酪和芝士是人们日常生活中经常会遇到的两个名词，乍一看上去二者是没什么关联的，但是吃过的人都知道它们从味道及形状上都是相同的，那么奶酪和芝士到底有什么区别呢?其实奶酪和芝士是同一种食物 奶酪就是芝士吗?奶酪的英文是Cheese，所以“芝士”是其音译，而奶酪是意译另外，法国人称它为“fromage”，德国人称它为“kaese"，意大利人称它为“formaggio”所以，奶酪就是芝士，芝士就是奶酪 什么是奶酪呢?奶酪，广义上就是凝聚山羊、绵羊、牛等动物奶中的蛋白质，去除不凝聚液体(乳清)，使之发酵成熟的食品有的使用牛凝乳酶的凝乳酵素制成，也有的加热后凝聚而成;有的是新鲜食用的奶酪，也有的是催熟的熟奶酪另外，有的在其成熟的过程中添入霉菌使之发霉，也有的用当地出产的酒清洗而成 奶酪何时诞生的奶酪的诞生还有一段非常有趣的民间故事呢以前，有一位阿拉伯的商人要横越沙漠在漫长的旅途中，他将牛奶装入羊胃袋做成的水袋里捆绑在骆驼背上拿出时发现牛奶已变成了水和白色的凝乳了据说，这种凝乳就是奶酪的起源这个民间故事里，“高温”、“振荡”、“羊胃袋中的使乳汁凝聚的凝乳酶”是制作奶酪的三种要素，因而具有一定的说服力大约在公元前一万年前，人类将野生的动物驯服成家畜加以饲养，并将动物奶作为食品想来，奶酪的真正起源就是在那个时候奶偶然凝聚成固体，由此有了制作奶酪的设想其诞生地大概是中、近东地区、古代东方、美索不达米亚一带奶酪的分类目前流通在世界各市场上的奶酪有过千种，绝大多数都是由欧盟国家出产的而在这千种奶酪中，大约有500多种产自法国欧洲的奶酪种类繁多，令人目不暇接，就整体而言，可以分为8个大类：新鲜奶酪 fresh cheese、柔皮白奶酪 white mould cheese、洗浸奶酪 washed rind cheese、山羊奶酪 goat cheese、蓝奶酪 blue cheese、半硬质奶酪 semi hard cheese、硬质奶酪 hard chees、加工奶酪 processed cheese