卤水鸭肾的做法

要说卤水鸭肾如何制作完成，大多数人对它的制作方法以及程序都会困扰，因为觉得麻烦，所以在生活当中可能也不太关注，但是喜爱这些食物的朋友，通过下文的方法介绍你会发现他的做法是比较简单的。一、用料：鸭肾、姜片、冰糖、八角、草果、桂皮、干辣椒、葱段、老卤水、盐、老抽、生抽、香醋、鸡蛋、白芝麻。1、鸭肾撕掉黄白色油质和内膜，洗净后一剖二切开，其它材料备齐；2、鸡蛋洗净后，放入冷水里开中火煮8分钟左右，捞出浸泡在冷水里，剥去蛋壳备用； 、处理好的鸭胗放入温水里烧开，氽烫几分钟后捞出洗净表面血沫；4、将锅洗净后倒入鸭肾等所有材料，加入少量老抽、香醋、适量盐、生抽调味；5、放入去壳的鸡蛋，加入适量开水大火煮20分钟，转中小火煮分钟，关火焖至凉透，取出切块、撒熟白芝麻即可食用。二、卤水配方：材料：生抽400克，鸡(鸭、鹅)油250克，猪骨头250克。药材香料配方：瑶柱10克，大地鱼10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅 0克，玉果5克。其他配料：干辣椒1克，蒜仁60克，姜片 5克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜 0克。调味料：盐200克，味精一百克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露 5克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖 00克。将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮 小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成卤水。

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