煮蓮藕要削皮嗎

　　绝大部分人在做莲藕的时候都会先削去皮，实际上，如果莲藕是煮着吃的话完全没有必要削皮，带有皮的莲藕营养价值更高，所以专家们都推荐大家这样吃，但如果削去皮味道可能会更好一、莲藕炖汤时不需要去皮，如果莲藕去皮是为了口感和美观要知道有很多蔬菜的皮和叶子比它的果实和根茎更有营养，比如芹菜和苹果當然也有很多是不能吃的，比如：山藥和荸薺莲藕洗净就好，去不去皮不重要，备用用不锈钢的菜刀把莲藕切成薄片，不要用生铁的菜刀，不然藕很快就黑了莲藕切好以后马上泡进清水里，清水里放半瓶盖白醋防止藕氧化，这样还可以让藕更脆热锅凉油把藕片放入，加盐翻炒几下翻炒的期间时不时要往炒锅里倒一点点清水，这样藕就不会变黑，如果想吃什么味的，就放一点你喜欢的酱进去，之后翻炒均匀就可以出锅了二、莲藕削皮的方法：先用清水把莲藕浸湿，再用金属丝的清洁球去摩擦不但又快又薄，就连小凹处的皮都能去除，还能保持原来完整的形状，既白又圆如果用刮皮器刮，凹进去的小坑就很难刮干净了其实，莲藕不刮皮可以吃煮藕切忌用铁锅莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色三、莲藕要削皮吗洗净就好，去不去皮不重要，备用用不锈钢的菜刀把莲藕切成薄片，不要用生铁的菜刀，不然藕很快就黑了莲藕切好以后马上泡进清水里，清水里放半瓶盖白醋防止藕氧化，这样还可以让藕更脆热锅凉油把藕片放入，加盐翻炒几下翻炒的期间时不时要往炒锅里倒一点点清水，这样藕就不会变黑，如果想吃什么味的，就放一点你喜欢的酱进去，之后翻炒均匀就可以出锅了