月饼面的做法及配方

月饼是中华民族的传统美食，没到中秋节的时候，各地的人都有吃月饼的习俗。当然，月饼的制作方法并不简单，所以人们食用的月饼一般都是在商店中购买的。当然，对于烘焙爱好者而言，自制月饼也是一种乐趣所在。月饼皮有很多种，下面就为大家介绍传统月饼皮、广式月饼皮、冰皮月饼皮这三种月饼皮的做法。一、月饼皮材料：低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水 克，绿豆沙馅球，蛋黄液1.饼皮做法：糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。2.倒入50g食用油再次搅拌均匀。 .筛入200g低粉轻轻拌匀。4.拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛 0分钟。5.月饼做法：根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。6.月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最后将面皮封口，轻轻揉圆。8.将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去。9.脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了。10.烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8－10分钟左右，取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8－10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。二、广式月饼皮材料：低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油（花生油）25克，枧水1克1.饼皮的制做：低筋面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水2.在分次放入25克花生油 .刮刀搅伴均匀4.和成面团5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时6.包出月饼的过程：饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部慢慢推动饼皮7.最后封口8.滚圆形（皮馅按1：4的比例）9.月饼面团光亮面朝下放入模具10.用手低住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案11.烘焙5分钟后取出刷蛋黄液，200度15分钟中上层三、冰皮月饼皮材料：糯米粉65克，粘米粉60克，澄粉 0克，糖粉25克，炼乳40克，牛奶200克，油 0克，豆沙馅225克1、先倒入炼乳2、然后加入牛奶搅拌均匀 、再加入色拉油搅拌均匀4、再加入糖粉搅拌均匀5、再加入澄粉搅拌均匀6、再加入粘米粉搅拌均匀7、最后加入糯米粉8、搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中9、大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白，10、蒸好的粉糊11、蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~ 分钟即可12、手上淋油揉匀冰皮备用1 、把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮 0克，豆沙馅15克14、取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼15、在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子16、就像包包子一样包好17、把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下18、把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实19、把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具20、换个模具再做21、所有的都做好22、装到保鲜盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好

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