糖酥鲤鱼什么时候放调料鲤鱼宰杀蹭飞

文章目录一、糖酥鲤鱼什么时候放调料二、糖酥鲤鱼的一般做法三、糖酥鲤鱼的由来

糖酥鲤鱼什么时候放调料1、鲤鱼宰杀,去鳞、鳃,剖腹去内脏洗净,再由鳃下至尾每隔3 cm用坡刀贴脊骨打成牡丹花刀,每面八刀,然后把肚里脊骨两旁的肋骨斩断(便于定型),葱、姜、蒜切末。

2、鱼用葱姜汁、盐、绍酒稍腌。

3、淀粉、水、鸡蛋黄、油调成糊倒在鱼身上粘匀。

4、炒锅上火,加入花生油,中火烧至六成热后,左手持鱼头,右手持鱼尾放入油中,待鱼头昂、鱼尾翘定型后松开手,将鱼身全部投入锅内略炸出锅,捏松,再复炸遍至内外均酥脆时捞起放入盘中,盖上净布,捏松整形待用。

5、炒锅烧热留油,入葱、姜、蒜略煸,加入白糖、酱油、鲜汤、米醋略烧勾芡,打入热油,待卤汁油亮后,将另一空锅烧至微红倒入滋汁,沸后浇在鱼上,迅速上桌。

糖酥鲤鱼的一般做法糖酥鲤鱼做法一

1、鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两边隔2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。

2、用胡椒粉、生抽以及少许盐将鱼稍微腌一下。

3、用生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

4、面粉和淀粉调成糊,均匀抹在腌好的鱼上。

5、锅中放油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油锅炸。

6、在炸鱼头的同时,用勺子舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅里。

7、待鱼炸至金黄色时,捞出控油,放入盘中待用。

造型我也很喜欢8、锅中留少许油,放入葱花、姜末以及蒜末爆香,再倒入调好的糖醋汁。

9、加少许湿淀粉收浓汁,起锅浇在鱼身上即可。

糖酥鲤鱼做法二

1、鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米 深),用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

2、将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱,调成糖醋汁待用。

3、淀粉、面粉调成糊,均匀抹在腌好的鱼上。

4、油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

5、待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。

6、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

糖酥鲤鱼做法三

1、鲤鱼去鳞,内脏,鱼牙洗净。背部肉厚处划浅浅的花刀。

2、锅烧热倒入油,放入鲤鱼煎制,下面定型后再进行翻动。

3、煎至两面金黄盛出。

4、碗中放入酱油,醋,白糖调匀成碗汁备用。

5、锅中放油,放入大料,桂皮煸香。

6、放入小茴香、香叶煸香,放入葱姜蒜,炒出香味。

7、倒入碗汁,加入清水煮开。

8、放入鱼,大火烧开,改小火进行炖制。

9、炖至汤汁收浓即可出锅装盘。

糖酥鲤鱼的由来据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。当初这里的饭馆用活鲤鱼制作此菜,很受食者欢迎,在当地小有名气,后来传到济南。在制法上更加完美,先经油锅炸熟,再用着名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,浇在鱼身上,香味扑鼻,外脆里嫩带酸,不久它便成为一款名菜,其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”为最着名。