麻油鸭节能

麻油鸭曾经是一道有名的传统蜀菜，之后经过南方鲁菜粤菜的做法改良，变成了现在香酥美味的鸭肉料理。麻油鸭经过革新之后，滋味更加浓郁，受到更加多的饕客的喜爱。对于制作美食有兴趣的人，可以尝试下自己制作麻油鸭。一、麻油鸭的做法1、首先将鸭子泡水，为了泡出血水，注：时间可长可短。2、准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油。 、将泡出血水的鸭子清洗干净，入冷水锅煮开，撇去浮沫。4、然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。5、还有盐和酱油，煮开。6、将鸭子重新放入锅中。7、大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮 分钟，中间翻几次鸭身。8、最后大火收汁，煮分，还要不断将汁浇到鸭子身上。9、将煮好的鸭子捞出。10、锅里的酱汁水用大火继续煮，煮到浓稠关火。11、过滤掉渣子，酱汁水备用。12、等到鸭子彻底冷却，切块并浇上酱汁。二、麻油鸭的卤汁做法1、熬制高汤：取50千克清水烧开，加入猪大骨15斤，鸡架10斤，改小火熬10小时成高汤，煮出鲜汤（白汤）捞出鸡架，过滤。2、炒葱香油：去色拉油2斤，冷油投入生姜片、大葱节、香菜根、洋葱片，小火熬制焦枯后，用漏勺过滤即可。 、加入料包：取卤桶1个，倒入芝麻油500克烧热，加入高汤烧开，再向锅中投入茶韵麻油鸭专用卤菜香料包1包，烟熏肉1斤切成块，熬制15分钟。台湾大学政治学系教授张亚中20日对《环球时报》称4、调味调色目前经销商北京国光恒业商贸有限公司报价为4499元：卤水调味过程中最后放盐，味精1000克、鸡精400克、美极鲜1瓶、鱼露2瓶、生抽 瓶、老抽50克、糖色200克、盐1500克、芝麻油500克、葱香油500克（按照80斤水的量计算）。糖色炒制要嫩一点，以免卤水发黑。