湘式紅燒肉

　　湘式红烧肉是湖南地区比较常见的一种红烧肉，也被称为毛氏红烧肉，当年毛泽东主席是非常喜欢吃红烧肉的，他的做法也比较简单，吃起来口感好，而且油而不腻在做湘式红烧肉的时候要选择五花肉，五花肉不要切的太大，当然也不能切得太小，另外要准备适合的调味品，下面我们就来简单的了解一下湘式红烧肉的做法湘式红烧肉五花肉1斤，辅料：大葱(切段)，大蒜(整瓣)，姜片，花椒，茴香，桂皮，干辣椒，陈皮，香叶，大料，调料：白糖，咸盐，鸡精，料酒，陈醋，老抽1.五花肉切成1厘米见方，最好带皮.2.锅里放油，热后放入白糖，炒到起泡为止，倒入切好的肉，辅料，大火爆炒1分钟. .按个人口味加入适量调料：咸盐，鸡精，料酒，陈醋，老抽.最后加水淹没肉大火煮沸.4.大火烧开转小火盖锅盖煮1小时，直到汤呈粘稠状，开大火收汤，不断用铲子翻转，以免干锅，汤汁收快干可以关火焖一下即可.五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片 0克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒 0克、冰糖25克、花生油15克1、先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒，用涼水下鍋，水開后把肉塊兒煮5分鐘撈出，控凈水份備用;2、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角，倒入細砂糖煸炒糖色，煸炒到微黃色即可; 、砂糖徹底融開，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃，并開始出油后烹入黃酒;4、倒入醬油翻炒，炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止;5、把肉炒勻后，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可，然后，放入蔥段、姜片、香葉;6、最后放入冰糖，蓋上鍋蓋用小火燜煮 分鐘;7、肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要，然后，放少許鹽，用旺火收汁;8、湯汁收凈便可出鍋在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途