柳州风味小吃

若是想要去吃柳州风味小吃的，就绝对少不了糯米粉的，这在当地是相当有名的，几乎是家家户户都会使用糯米粉来做出来好吃的糯米糕的，这种美食在吃起来的时候软软糯糯的，从而让人们感觉到十分好吃的，而且老少皆宜的，很多的儿童都是非常喜欢吃这种美食的，比较的有利于消化。 原料配方(50千克成品)炒糯米粉21.1千克湿糖25.5千克 猪油2.2千克蜂蜜 桂花糖1.1千克制作方法：1. 炒米：选当地生产的纯白大糯米，用温水洗净，再用烫手的 热水(60℃)捞一次，堆垛1小时，随即摊开，经20小时晾干后过筛，选出大颗粒糯米。用四倍粗砂 炒米，炒时需放少许花生油(21.1千克 糯米约需花生油42克)。炒到 糯米呈圆形，不开花即可。2.陈化：将炒好的糯米磨成粉，磨好的粉放在阴冷的仓库中贮存 个月，使其自然散热避免干燥，久贮陈化，为了缩短阵化时间，现多用含水分高的绿豆芽、湿 蚕豆洗净与 糕粉拌和，存放4～7天，每天翻动一次，使糕粉均匀吸水，然后过筛。 .制湿糖：将50千克砂糖加15千克水搅溶，加热至100～110℃，糖浆用 打浆机打成细 白糖，放在缸内发酵，第二天倒出上层清液，沉淀即为湿糖。4.入模成型：将贮存到期的 糯米粉摊在布上，盖严，在一定湿度下再润粉7天。润好的粉用微火复炒一次，使粉松散，再用粉碎机粉碎过筛，最后按配方投料成型。成型前先用蜂蜜 桂花糖拌少量 糯米粉作好心料，再入模成型。5.切片包装：糕经过炖制定型，再出模复蒸约5分钟后，取出撒一层熟 面粉，放入木箱进行保温，以使糕坯质地更加柔润。隔天取出切片，要求切的薄而匀，每 0厘米切25片，随切随包装。 质量标准：形态：片 厚薄均匀，外形方整，包装紧密。 色泽：雪白。 组织：细腻、柔软。 口味：香甜软润。螺蛳汤是以柳州青螺为原料,加上猪筒骨再配以当地汤 草果、 茴香、 陈皮、 桂皮、 丁香、胡椒、 香叶、 甘草、 沙姜、八角几十种名贵中药材熬制成汤,每一个做 螺蛳粉生意的人都会在汤上下功夫。在柳州,一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。精心熬制的 螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味,成为当地名吃之冠。它的主料是圆 米粉,和我们平时吃的米粉( 米线)不同。通常是用由柳州特有的软滑爽口的 米粉(干切粉)在清水中浸泡软化之后再煮。

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