上周牙疼的

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“每年到了这个季节我都来病，上周牙疼，脸肿的像嘴里含着糖，好容易熬过去了，这周又开始感冒，喷嚏一串一串滴，鼻子塞的啥味也闻不出来，吃啥也不香。吃了感冒药以后眼睛就跟灌了铅似地，就想睡觉，菜也懒得做。从昨晚就开始合计着给自己弄点可口滴，思来想去也就只有麻辣的能刺激下现在毫无感觉的味蕾，热乎乎的吃一顿冒点汗，再加些大白菜排排毒，还真觉得舒服。

这个跳水鱼片看似水煮鱼，其实还是有区别的，水煮鱼的鱼片没有过油。这跳水鱼片过油后，肉汁得以保留，口感更加鲜嫩柔滑；白菜鲜嫩多汁美味至极。”

食材明细

主料 白菜 300克 草鱼 400克

辅料 粉条 100克 蛋清 1个

配料 蒜末 各1大勺 葱 适量 姜 适量 干红辣椒 根 花椒 30粒左右 生抽 1茶勺 料酒 1大勺 郫县豆瓣酱 1/2大勺 白胡椒粉 1/2茶勺 盐 适量 鸡精 适量 水淀粉 适量 高汤 适量 植物油 适量 辣椒粉 适量 花椒粉 适量

麻辣口味煮工艺十分钟耗时普通难度

麻辣跳水鱼片的做法步骤

1

备好原料。

2

白菜洗净，白菜帮横刀片刀。

3

将白菜切成片；粉条用温水泡软备用。

4

草鱼洗净，去头尾，沿鱼骨剔下鱼肉。

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剔去大刺。

而且公司从未销售过冬虫夏草。曾娭毑购买的冬虫夏草是该食品行所属集团南京分公司在长沙促销时的产品 6

片下鱼肉，鱼皮不要。

7

用少许葱姜蒜没、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉、蛋清上浆腌半小时入味。

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炒锅倒油，烧至温热，下腌好的鱼片。

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待鱼片一变色马上捞出备用。

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炒锅留底油，下花椒、干红辣椒、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、炒出香味。

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加生抽酱油。

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倒入高汤或者清水烧开。

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下粉条。

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煮至粉条快熟时，下白菜片煮熟。

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放盐和鸡精调味。

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将锅中做好的食材倒入大碗中，再放入滑好的鱼片。

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撒上葱末、蒜末、花椒粉、辣椒粉。

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炒勺中倒入适量植物油烧热。

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浇在鱼片上即可。

小窍门

贴心提示：

切白菜时要将白菜帮横刀片刀，然后再切，这样切出的白菜片很薄，容易入味。

也可以改用鱼块、鸡块等食材做出同样系列的跳水菜。