做螃蟹的方法有哪些

做螃蟹的方法有哪些 文章导读

螃蟹自古以来都是备受人们喜欢的一种美味佳肴，秋天就是螃蟹最肥美的时候，在这个季节螃蟹就大量的上市了，因为其营养十分的丰富，口感极好，做法还比较简单，所以就算没有什么厨艺的让也能做好螃蟹的。但是螃蟹性寒，对于脾胃虚弱的人还是少吃，现在就说说做螃蟹的方法有哪些。

做法一：清蒸螃蟹

食材：

螃蟹、生姜

制作步骤：

1.挑选螃蟹时观察螃蟹壳要乌青发亮、螃蟹肚子白净；螃蟹脚结实的活螃蟹才为优质的螃蟹，螃蟹必须现吃现做。买回来的活螃蟹，尤其是河里的螃蟹要放置在水中浸泡一段时间，让它将消化道的杂质、泥沙和粪便排除干净。

2.洗后放入清水中，让其游泳然后捞出后，再次反复冲洗方可下锅。准备好绳子捆扎螃蟹。螃蟹必须捆扎好蒸煮，如果不绑好，随着水温的升高，螃蟹因为受热挣扎蒸死时腹部向下，黄膏流出，丢失了不少营养。在水中放少许姜葱、紫苏和老酒。

3.清蒸蟹用此来保证蟹的水分，不是一般的隔水蒸，蒸螃蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄必定流失。蒸煮的时间掌握在15-20分钟之间。

注意：

调料自主调配，如果嫌味淡，可以调料里加入陈醋、有机酱油和生姜丝。螃蟹是凉性的食物。生姜丝即能杀菌；又好吃。陈醋有助消化之用，是吃清蒸蟹最好的蘸料；蘸着调料来吃，这样吃起来的蟹肉更觉香甜。

做法二：爆炒香辣蟹

食材：

螃蟹、辣椒酱、葱

制作步骤：

准备好材料。螃蟹刷洗干净，摘掉脐甲，对半切开。葱姜蒜辣椒准备好。热锅，放油爆香姜蒜辣椒，再放螃蟹倒进去炒。倒入酱油，倒入水。入一勺辣椒酱，盖盖煮15分钟，煮到收汁。最后放入葱翻炒几下即可。

做法三：面托蟹

食材：

螃蟹、面粉、鸡蛋

制作步骤：

1.螃蟹用刷子在流水下冲洗干净， 用刀从中间劈成两半；去掉蟹脐等不能吃的杂质；面粉中加入鸡蛋和适量的水， 调成面糊；把蟹块切开的切口放在面糊中蘸一下，将把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中；

2.烧热锅，加入油烧至7成热，将把沾了面粉的螃蟹面竖立的放入油中煎炸；待面粉凝固定型后取出，把所有蟹块放入锅中炸至颜色变红，捞出沥干多余的油分；锅中留底油，用中火加热，放入葱末和姜末煸炒出香味；

3.放入炸过的蟹块翻炒1分钟， 再加入绍兴黄酒翻炒均匀；将剩余的面粉加入少许冷水调成浓稠的面粉糊，然后加入锅中迅速翻炒均匀；加盖焖煮2-3分钟；揭开盖后加入盐，大火收汁， 让面糊均匀地裹在蟹块上，锅中不留多余汤汁即可。