致癌食物也分等級這些常吃食物竟是一級致癌

　　牛奶致癌、草莓致癌、方便面致癌……每隔一阵子，类似的传言就跳出来拨动人们本就紧绷的神经这些我们常吃的食物被冠以“致癌”之名，有些人更是“宁可信其有不愿信其无” “食物致癌”的说法五花八门，到底哪些食物有致癌依据它們的“致癌等級”如何对此，《生命时报》特邀国家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员钟凯，为你拨开迷雾 致癌物分4个等级 致癌物是指能诱发人患癌的“坏物质”，它的范畴包括任何能增加人类患癌风险的化学、物理物质及生活、工作方式等 1965年，国际癌症研究机构（IARC）开始了确定致癌物的工作，并于每年发布更新致癌因素的信息，最终，将致癌物分为了4个等级，其中不少与食物相关 烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物 大家生活中可能觉得吸烟喝酒没有大碍，但是日积月累就可能成为癌症的“元凶” 黄曲霉素则主要存在于霉变的坚果、大米和玉米等，吃这些食物时一定要注意清洗和储存得当 另外，如果饮酒，男性每天最好不要超过一两，女性不要超过0.5两 丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质 这类物质在动物实验已证实有明确的致癌作用，但人群研究的证据还比较有限 生活中如果经常采用高温油炸、高温油烟烹制食物，接触到丙烯酰胺的机会就比较大，应尽量避免（还有一类是2B级致癌物，指的是可能性较低的致癌物质，其可能性在动物和人群的证据都不足) 苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物 这类物质动物和人群研究的致癌证据都不充分，或动物实验证据充分，但人群研究则明确无致癌作用 当然，这并不意味着这些食物可以不顾数量放心吃，因为它们虽然不致癌，但可以带来其他健康风险 致癌物中还有第4级，指相关研究中没有充足证据证明其具有致癌性的物质，食物中属于此类的物质较少 “4个等级的致癌物，在饮食中的‘伤害’不可一概而论”，钟凯说，1级和2A级致癌物要尽量避免，2B级致癌物无需过度紧张，对于 级和4级致癌物，更加不用担心，因为目前的研究中没有发现它们可以致癌 致癌食物认识误区 如今，食品安全问题堪忧，老百姓对于致癌食物可谓是“谈癌色变”不少人甚至在看到某种食物致癌后，就将该食物列入“黑名单”，不再食用 钟凯说，大家对此其实不用过于恐慌，有致癌风险并不意味着一定致癌 第一，“剂量”决定毒性，食物中的致癌物，需要一个漫长的过程才会使身体“中毒”比如，吃了一个烂花生，不可能马上得肝癌，但如果油炸食品、烧烤天天吃，时间长了势必会导致身体“起火”，这就很可能会和癌症挂上钩； 第二，很多“致癌传言”经不起推敲比如传言“牛奶致癌”，“带饭引发胃癌”，“微波食物致癌”等，这些都是科学性错误引起的癌症的成因是基因遗传、不良的生活方式等多种因素造成的，不能简单地归结为一种致癌物 防癌饮食模式：“一二三二” 虽然说吃了肯定致癌的具体某种食物并不存在，但不当的饮食习惯确实会增加癌症风险，而这恰是更值得我们关注的 相关研究表明， 0%的癌症是饮食不当造成的，常见的有：蔬菜水果吃得少、烹调方法不科学、进食方式不合理、高脂肪食品吃得多等，而这些都会增加患直肠癌、胃癌、肺癌等的风险 钟凯推荐，防癌的饮食模式应是“一足量、二不、三少和二坚持” 是指每天摄入足量的蔬菜及水果，吃够25种食物，尽量多吃全谷类和豆类； 是说要控制自己，做到不吸烟和不饮酒，远离烟草制品、二手烟及酒精； 是指少吃或不吃加工过的肉类，如腌制肉、肉罐头等，并在日常饮食中少油少盐； 是告诉大家要坚持锻炼，每天规律运动，将体重保持在健康范围，坚持体检，进行合理的癌症筛查 来源：(生命时报 单祺雯)