奶香脆皮麻花的配方

　　麻花大家在平常生活中的时候肯定都是吃过的，不过一般都是吃的外面制作出来的麻花，自己根本就不懂得该怎么制作的，其实麻花做起来还是比较简单的，比如说奶香脆皮麻花，这样麻花吃起来的话味道相当丰富的，会有一阵奶香味的，而且会更加酥脆一些的，之所以会有这个口感都是因为在烹饪过程中火候的掌握而导致的麻花文化： 几千年的中华美食文化中，小麻花是炎黄子孙喜爱的民族传统食品苗翠花小麻花是麻花中的一枝奇葩，既秉承了麻花传统的技法，又将现代科技注入到麻花制作中，使这种中华民族的传统食品再次焕发了青春麻花原料：面粉、花生油、鹽、水将面粉放盆中，倒入油400g、面粉放40g油、5g盐，用手将面粉和油搓均（油多则后面难操作），搓透后加水揉成面团（面团不可太硬），盖湿布饧20分钟；将饧好的面团拿出再次揉均，搓成长条切出小剂子，盖湿布再饧10分钟；饧好后均匀的搓成细长条，两头向不同方向搓上劲，合并两头捏紧；再重复一次，做成麻花生坯；依次做好所有的小剂子，成麻花生坯；锅内放多油烧至2成热时下入麻花生坯（2成热的油温变化不大用手置于油锅上面微微感觉有点热）奶油、芝麻及巧克力等甜味小麻花可作为早餐食品，又可以作为休闲食品零吃，也可满足糖尿病患者的需要，又可以作为主食和面条煮食，和小南瓜及粉条炒菜吃；特色火锅小麻花下火锅吃，风味特香；桂花小麻花具抗癌、清火、化痰、散结之功效；鸡汁小麻花高蛋白高营养1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0. 5公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止即可使用操作时不可将矾粉与碱粉混合在一起加水，防止溅出，影响安全这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤 .成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯生坯要求长短均匀4.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽