筒骨粉的做法

　　筒骨是非常适合炖汤的一个部位，由于它的体积较大，骨头过于坚硬，加上筒骨内所含的骨髓较多，使得它的营养价值极高。筒骨汤味道浓厚，营养丰富，在湖南衡阳筒骨粉是出名的美食。筒骨粉的关键就在于汤底，只要学会了之后，在家也可以自己做出美味的筒骨粉，简单又实惠。第一步初加工。上好的猪筒子骨(要求肉量占总量的25%- 0%，骨髓要鲜红)洗净，用锯骨刀锯开(一开二)，放入盆内，用流动水冲漂1小时。锅内放入沸水，下入筒子骨大火烧开，改小火慢慢加热(边加热边撇去血沫)，待不再产生血沫后捞出筒子骨，冲洗杂质。锅内再次放入沸水10千克，下入少许葱段、姜片和料酒，下入筒子骨5千克大火烧开，持续大火加热1小时后再改用小火加热 0分钟，关火焖 0分钟，捞出筒子骨，汤汁过滤。第二步吊汤料。取猪棒骨5千克洗净，用锯骨刀锯开(一开二)，放入盆内，用流动水冲漂10小时。锅内放入沸水，下入筒子骨大火烧开，改小火慢慢加热(边加热边撇去血沫)，待不再产生血沫后捞出筒子骨，冲洗杂质。锅内放入清水约15千克和猪棒骨，大火烧开，持续大火加热2.5小时后离火，过滤汤汁。将筒子骨和吊好的骨头汤各1500克放入沙锅内，下入辅料用盐20克，白胡椒粉、鸡粉各10克调味，撒上葱段、枸杞、大枣各5克，上桌后加热涮菜食用。第三筒骨粉末的做法。筒骨粉的制作方法主要有两种，即煮骨法和蒸骨法。煮骨法：平时将筒骨晒干贮存，制作时先敲成小块，再放在锅内加水煮沸，杀死病菌，隔一夜后捞去浮在水面的油脂，然后取出骨头晒干后磨成筒骨粉。蒸骨法：将干燥筒骨骨骼敲成块，再放入高压锅内加水使之淹没，然后盖紧加热。当温度达到120℃时，蒸煮24小时即可熄火，次日开锅后除去上层脂肪，捞出筒骨后晒干、粉碎。