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鲍鱼炖排骨的做法

文章导读

在我们的日常生活中如果能够合理地搭配好我们的饮食，会使我们的营养变得更加的均衡，其中鲍鱼炖排骨就是非常滋补的一道美食，它不仅营养价值丰富，对身体还有很好很多好处，尤其是对体质虚弱的朋友来说，经常食用能够很好的恢复体力，那么想要把它做的特别的鲜美，我们就需要掌握它的制作方法，下面一起了解一下鲍鱼炖排骨的做法。

鲍鱼炖排骨的做法

原料：鲍鱼250g、排骨500g 、金华火腿20克。

调味料：盐。

1、排骨切小块，入冷水锅中煮沸三分钟后，捞出，用水洗干净。金华火腿切细丝；

2、鲍鱼挖去肚子，连同壳洗净，与排骨、火腿一起放入炖盅里，加水并盖盖；

3、炖盅放入电炖锅中，加入适量的水，沸腾后中小火炖2小时，起锅前加盐调味即可。

汤水看似简单，其实讲究很多。其分有不隔水煲汤和隔水炖汤两种。

“不隔水炖”是将原料放人陶制的器皿内，加水(水量一般为原料两倍左右)，加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定。

“隔水炖”则是将原料放入瓷制或陶制的钵内，封口，将钵放人水锅内（锅内的水需低于钵口，以防滚沸水进入钵中），盖紧锅盖，以中大火烧，保持锅内的水沸而不腾。时间则比前者耗时。但这种烹煮发可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。

首先，汤水的食材选料上最好以肌体组织比较粗老、能耐长时间加热的鲜料为准，并以大块、整料为宜。

其次，炖煲前，肉类食材要先“氽、烫”，以去除血水和腥臊气味，保持汤色清爽。

第三，在整个加热过程中，水面始终保持沸而不腾状态，使水的热量，传入原料，促使原料肌体组织分解，溢出鲜味。

第四，原料装入容器中，只加清除异味的葱、姜、料酒等，不加过多的调味料，特别是不能放盐。盐加早了，不但影响原料分解酥烂，也影响口味。一般是煮好出锅后，再加盐，这样才能保持质酥、味醇、汤清、鲜爽。

1、处理鲍鱼的方法也很简单，用食指在肉与壳之间抠一圈，里面的脏东西都可以去除。表面上一些黑黑的粘液是要洗去的。

2、这道汤的排骨取中排较为妥当，无油。

3、排骨一定要过水并洗干净，否则会影响汤是否清澈。

4、这道汤最好用隔水炖盅，没有隔水炖盅，可以用大的容器也可以，一定要有盖子，没有盖子的话，香味就会失去很多，影响汤的滋味。

5、盐要起锅前才下，不要下早了。

6、没有金华火腿也不要紧，火腿在这里就是调味用。

鲍鱼炖排骨的做法非常的简单，但是想要把它做的美味我们需要，按照他的操作步骤进行制作，这样做出来的食物才能保证味道鲜美，另外尤其是体质虚弱的朋友，平时多做些这样的食物来食用能够提高身体的免疫力。从而减少生病。

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