拉丝红薯怎么做

红薯这种食物又被称作是地瓜，多吃红薯能够补充人体所需营养。红薯的做法有很多，拉丝红薯也属于其中的一种，拉丝红薯是以红薯非常好吃的一种做法，所以很多人都喜欢吃拉丝红薯。但是大部分人都不会做，下面就给大家具体介绍一下这道菜的做法，让大家在家里也能吃到美味的拉丝红薯。拔丝菜不仅是一道甜食，更是一道喜菜。拔丝是山东民间流传下来的甜菜绝活。熬煮糖浆，放入地瓜、苹果、山药等根茎类瓜果鲜蔬，外脆内软，口感甜美，糖丝绵绵而不断，味道香甜而不腻。拔丝菜的重点就在熬糖，糖熬好了才能拔出丝来。四个熬糖方法论记好了！这些都是常用的熬糖方法。第一，油糖法：就是熬糖时用油，因为油传热快，炒起来糖的变化快，所以炒起来极容易过火。炒时油放的不宜多，油多了主料挂不住糖，就会失去拔丝的意义。第二，水糖法：锅内先放适量水，然后放入白砂糖，受热糖就溶化，慢慢翻炒， 糖会由大泡变小泡，颜色变黄即可。第三，水油混合法：锅先放少许水，加入白糖，融化后，沿锅边淋入适量的油，也是边炒边搅动，放油也不宜多，防止糖油化不沾主料。第四，无水无油法：这个方法就是大神级的了，在锅中直接放入白砂糖加热慢炒，没有介质和白糖混合，这就要考验火候了，小火慢炒变成黄色糖浆即可。无论哪一种炒法都要掌握好火候，火大糖会迅速变色炒不好，火太小长时间炒会翻砂不出丝，要想做到最佳状态，这绝对值得你好好研究尝试。

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