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红烧小鸡腿应该怎么做？

文章导读 其实我们国家是一个非常讲究饮食文化的国度，在不同的地区有着各色各样的美食，上次去出差的时候吃到了非常美味的红烧小鸡腿，这让我至今都是念念不忘的，所以接下来就要和大家一起分享一下红烧小鸡腿到底应该怎么做呢？

主料:小鸡腿，辅料：干辣椒，三瓣大蒜，姜丝，八角两块，酱油，精盐一小勺，鸡精一小勺，大豆油，小半碗水。先烧开半锅水备用。小鸡腿像做鱼一样左右杀开几条缝。把小鸡腿放入开水里煮到水再烧开，倒出冲凉。大豆油倒入烧菜锅烧至八成热，先放干辣椒，然后大蒜和姜丝以及八角混合炒拌一下。最后放入冲过凉的小鸡腿，再倒入酱油炒拌一会儿把小半碗水到入炒锅。

把锅盖盖上焖至两分钟炒拌一次，在此过程中一般炒拌三次即可（注：可视情况增加一到两次炒拌，闻到香味的时候再炒拌最后一次即可）。精盐及鸡精在第二次炒拌中放入，入味极佳。

红烧菜对原料品种适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，所以，选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜 选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片，切块，切段，但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。而且要整齐划一，大小一致，厚薄均匀，便于烹调入味。

通过上面对于红烧小鸡腿具体的制作方法介绍之后，人们对制作的流程都有了一个相应的了解，喜欢下厨的朋友们在平时的时候也可以自己动手来进行尝试下美味的制作，对于具体材料的选择也是因人而异的。

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