红白豆腐到底能不能吃

红白豆腐到底能不能吃？

　　一、红白豆腐这道菜的亮点：

　　从营养的角度讨论膳食的营养，首先我们应该看一下这类食物的营养亮点在哪里？

　　高蛋白

　　食物

　　蛋白质（g）

　　北豆腐

　　12.2

　　猪血

　　12.2

　　猪后腿肉

　　14.4

　　2.低脂肪

　　食物

　　脂肪（g）

　　北豆腐

　　4.8

　　猪血

　　0.3

　　猪后腿肉

　　30.8

　　3.高矿物质

　　食物

　　钙g

　　铁g

　　钾

　　北豆腐

　　138

　　2.5

　　106

　　猪血

　　4（较低）

　　8.7

　　56

　　鸭血含铁30mg/100g~39mg/100g(分别为鸭血30mg、公麻鸭31mg、母麻鸭39mg)，但鸭血胆固醇比猪血偏高，为95mg/100g，有高脂血症的人可以适当考虑选择猪血。

　　4.低胆固醇

　　食物

　　胆固醇mg

　　北豆腐

　　0

　　猪血

　　51

　　猪后腿肉

　　87

　　猪血的胆固醇含量为51mg/100g，普遍低于猪其他部位的胆固醇含量，就连猪蹄子的胆固醇也有192mg/100g。豆腐则丝毫没有胆固醇，而且其中的豆固醇和膳食纤维、维生素E，不仅会降低猪血中胆固醇的吸收，还可以在体内帮助胆固醇代谢。

　　二、对于高尿酸血症和痛风病人的提示

　　食物

　　嘌呤mg

　　北豆腐（暂时缺失数据）

　　66.6（豆腐干）

　　猪血

　　11.8

　　猪肉

　　122.5

　　一般健康人正常饮食情况下，从饮食中摄入的嘌呤大约有600～1000mg左右，但严重痛风病人每天饮食中不要超过150mg嘌呤。豆制品中的嘌呤偏高，但如果只是高尿酸血症的情况，一般主要把动物性食品中高嘌呤的种类作为主要控制对象，而痛风发作的病人则需严格控制所有高嘌呤的食物。有一种情况，即高尿酸血症或痛风病人肾脏出现问题，比如慢性肾衰和尿毒症，那么植物蛋白含量较高的豆制品必须要严格禁止，以免过多增加肾脏负担。

　　三、对于贫血和慢性肾病人群的提示:

　　1、红白豆腐一起吃并不利于补铁

　　豆腐中含有大量的蛋白质和矿物质，是补钙首选的食物之一。而这道菜中，铁的含量也很高。动物血是血红素铁、叶酸、铜、维生素B12等营养物质，是预防缺铁性贫血和巨幼细胞性贫血食物的主要来源。血红素铁的吸收概率很高，只有一个限制因素：就是高钙食物影响血红素铁吸收。白豆腐中的钙含量很高，与红豆腐一起吃时就容易造成这样的影响，故在需要补铁的时候，不建议这两种食物一起烹制，在一餐中吃也不是很适合，由此也想到了涮火锅时大都豆腐和鸭血一起吃，你不介意也无妨。若是需要补充蛋白质的话，这两种食物倒是可以一起烹制，就看你要的是什么了。比较靠谱的补铁菜肴：

　　青蒜春笋炒鸭血

　　原料：鸭血豆腐150克、春笋100克、青蒜100克、胡萝卜50克、姜片5克；盐3克、花雕酒5克、胡椒粉1克、高汤半碗、淀粉5克。

　　做法：

　　①鸭血切成1厘米粗5厘米长的条，春笋和青蒜都斜刀切成片。

　　②分别将鸭血和春笋焯水。

　　③锅中放底油，煸炒姜片和春笋，放入鸭血烹入花雕酒。

　　④放入高汤，调味烧制入味。

　　⑤出锅时撒入青蒜，用水淀粉勾芡。

　　点评：

　　这道菜高蛋白、低脂肪，富含矿物质和膳食纤维，尤其是比较容易吸收的血红素铁，而且膳食纤维对其的影响微乎其微。青蒜中丰富的维生素C以及植物性食材中的膳食纤维对降低胆固醇也有积极的帮助。

　　2、豆制品并不是肾病患者首选的蛋白质

　　对于慢性肾病、尿毒症、痛风发作期的患者，豆腐不是首选的蛋白质类食物，植物蛋白体内代谢后产生的含氮废物较多，需要通过肾脏代谢出体外，这无形中增加了患病肾脏的负担。对于肾功能障碍的人，首选的是优质的动物蛋白，无论瘦肉、鱼肉、鸡肉或虾肉都可以，而猪血或鸭血也可以选择，只是一般按每公斤体重0.5～0.8克蛋白质，低于正常健康人的蛋白质摄入量。对于肾病患者豆制品的摄入问题，营养界还有不同的声音，但在医生这一关基本上是明确的——不能吃！绝大多数病人及家属还是更重视医生的意见。所以，个别的营养师建议可以适量吃也没用。

　　四、想用豆制品补钙应该怎么吃？

　　1、过高的蛋白质摄入有可能影响钙吸收

　　红白豆腐中的铁倒是不会明显影响钙吸收，但是过多的蛋白质和磷却会影响人体对钙的吸收，无论豆制品还是血豆腐，磷的含量都不是很低。所以，这道菜一次不易吃得过多，而且更适合与绿叶菜一起食用，以达到钙磷平衡和钙镁平衡，才能更好的吸收钙。

　　2、食物中的钙+镁+维生素D+维生素K

　　个人认为，红白豆腐这道经典家常菜如果考虑到补钙的问题，则需要调整原料。两个方案：

　　①鸡皮青菜豆腐煲：

　　鸡毛菜等绿叶菜叶酸、维生素K和钙钾镁含量较高，和豆腐一起搭配可谓补钙绝配。鸡皮炝锅放姜片出香味，稍微慢煎一下豆腐，然后加热水放青菜，煨烧调味，最后去除姜片，那味道真的不错。

　　②小白菜豆腐紫菜汤：

　　小白菜和紫菜都是镁含量特别高的食物，这道汤用来作为夏季补钙的饮食比较合适，含钙高的虾皮则可以调和滋味。只是，虾皮中含有较多甲壳素，自身不太适合补钙，但却可以平衡膳食中的钙磷、钙镁比例。

　　3、维生素C丰富的食物对补钙的影响

　　对钙吸收影响比较大的是维生素D和维生素K，但维生素C也有促进钙吸收的作用，在一餐膳食中增加维生素C的摄入量，比如维生素C丰富的绿叶菜、西红柿、蒸土豆、猕猴桃、菠萝、柑橘、木瓜等蔬菜和水果，对补钙有积极意义，可以搭配食用。

　　如：西红柿鸡蛋煨豆腐

　　4、钙有利于脂肪的分解和身体散热。

　　食物中高钙食物中以乳制品的钙最适合补钙，其次是豆制品和蔬菜以及小鱼小虾。在不增加全天膳食总热量的前提下，增加钙的摄入量有利于脂肪的分解和机体散热，而且如果夏季运动量较大、人体流汗较多的话，钙的需要量可以适当增加，这对于健身减肥的人士及夏季祛暑降温有很好的帮助。一般情况下成年人每天钙摄入量为800毫克，50岁以上中老年人为每天1000毫克钙的推荐量，而女性在孕晚期和产后的钙推荐量为每天1200毫克。

　　最后，我们可以做一个简单的总结：

　　①如果你需要增加蛋白质，那么炒红白豆腐是比较适合的选择。

　　②预防骨质疏松，这菜也还不错，既多蛋白又多钙和镁。

　　③如需补铁，还是单吃鸭血较好，因高钙影响铁吸收。豆腐可下一顿另吃。

　　④如需要补充维生素B12来预防恶性贫血，请首选鸭血。豆腐可下一顿另吃。

　　⑤如患有高血钾症、痛风、肾病和尿毒症患者，还是放弃豆制品吃鸭血吧。